本文旨在研究不同水平茶多酚(tea polyphenols,TP)对蛋鸡生产性能与鸡蛋蛋清品质、蛋白凝胶特性、蛋清蛋白质组学与输卵管膨大部平滑肌运动的影响。筛选蛋鸡上TP的适宜添加水平,为TP在蛋鸡生产上的应用提供理论依据。本试验采用单因素试验设计,将720只35周龄健康罗曼粉壳蛋鸡按产蛋率无差异原则随机分为5个处理,对照组饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加200、400、600和800mg/kg TP。每个处理6个重复,每个重复24只鸡,试验期为8周。试验结果表明:1)TP对蛋鸡生产性能没有显著影响。第4周时,添加TP显著提高蛋重(P<0.05);第8周时,鸡蛋蛋白高度显著增加(P<0.05),且哈夫单位极显著增加(P<0.01);随着TP添加量的增加,蛋白高度和哈夫单位均呈二次曲线变化。2)添加TP后,蛋清蛋白凝胶强度、硬度、胶黏性和咀嚼性均显著降低(P<0.05)。添加200、400和600mg/kg TP,其蛋白凝胶结构呈多孔、疏松、不规则网状结构。3)添加TP后,蛋清中铜和锰的含量显著降低(P<0.05);对蛋清中铁和锌的含量没有显著影响。4)在对照组与400mg/kg TP组的蛋清中共鉴定出258种蛋白质,并发现31个差异蛋白质,其中19个蛋白质上调,12个蛋白质下调。饲粮中添加400mg/kg TP后,11个结合蛋白、9个与免疫反应相关的蛋白以及3个细胞氧化还原稳态蛋白受到影响。差异表达的蛋白主要参与丙酮酸代谢,半胱氨酸和蛋氨酸代谢等。5)添加TP对输卵管膨大部内腺泡内腔面积与腺泡总面积的比值有极显著影响(P<0.01)。添加TP对蛋鸡血清钙无显著影响,但显著升高了输卵管膨大部肌球蛋白轻链激酶的活性。综上所述,蛋鸡饲粮添加茶多酚可提高鸡蛋重量,蛋白高度和哈夫单位,降低蛋清蛋白凝胶强度、硬度、胶黏性和咀嚼性,降低蛋清中铜、锰的含量。茶多酚添加后蛋清凝胶结构呈疏松多孔的不规则网络结构。添加400mg/kg茶多酚使蛋清中19个蛋白质上调,12个蛋白质下调。由此得出,饲粮添加400mg/kg茶多酚对蛋清品质的改善作用较明显。