玫瑰花渣是玫瑰精油提取过程中的副产物，含有丰富的营养成分。目前，对玫瑰花渣处理尚未有一套行之有效的办法。对玫瑰花渣开发和利用不仅利于玫瑰行业快速可持续发展，更利于环境保护，具有巨大的经济和社会效益。本文以玫瑰花渣作为原料，分别对玫瑰多酚和多糖的超声辅助提取工艺、玫瑰多酚的分离纯化进行研究。通过单因素实验考察乙醇浓度、超声功率、超声温度、超声时间、提取次数、料液比对超声提取多酚提取量的影响。应用Box-Benhnken中心组合方法进行响应面分析。结果表明：超声提取玫瑰多酚的最佳工艺为：乙醇浓度70%、超声功率62.5w、超声温度63℃、超声时间16min、提取3次、料液比1:62，在此最佳条件下，玫瑰多酚提取量为2.732mg/g。从红外图谱可知，玫瑰多酚含有羟基、羰基等活性官能团。利用超声提取玫瑰花渣中多糖，通过单因素实验和正交实验，研究料液比、超声功率、超声温度、超声时间、提取次数、乙醇浓度对玫瑰多糖提取量的影响。结果表明，影响玫瑰多糖提取量的因素大小顺序为:乙醇浓度>超声温度>料液比>超声功率，超声提取最佳工艺是：乙醇浓度70%、超声温度20℃、料液比1:35(g:mL)、超声功率125W、提取3次时，多糖提取量为4.126mg/g。利用红外光谱对玫瑰多糖分析，玫瑰多糖中含有吡喃环和呋喃环。以乙酸乙酯作为萃取剂，用有机溶剂萃取法分离纯化玫瑰多酚，研究萃取时间、静置时间和萃取次数对萃取率的影响。结果表明，玫瑰多酚纯化的最佳工艺为：萃取时间30min、静置时间40min、萃取次数3次，玫瑰多酚纯度为64.38%。