净菜是洁净蔬菜的简称,指经过挑选、修整(去皮、根须等)、清洗、切分和包装等处理的生鲜蔬菜,可食率接近100%,可达到直接烹食或生食的卫生要求,且有新鲜、方便、卫生和营养等特点。随着人们收入的增加、生活水平的提高、生活节奏的加快,给净菜提供了良好的市场前景和巨大的发展潜力。发达国家在蔬菜加工方面的研究和产业化已经相当成熟,已具有庞大的生产规模,在生产上采用控温、调湿、离子水杀菌、保鲜包装等先进技术进行生产,流通中有完善的冷链和保鲜技术等保证产品质量,采后蔬菜利用率高达97%。但我们蔬菜储藏及加工环节薄弱(采后储藏及加工处理仅占总产量的25%左右),加之由于蔬菜生产的区域性、季节性、本身组织结构特点及容易引起微生物腐烂等原因,所以从蔬菜采收、贮运、加工到销售流通各环节(即从农田到餐桌)的损失率高达30-50%。针对蔬菜垃圾的问题,国家提出了净菜进城的相关要求,要求地方有计划地每年安排一定的资金加强蔬菜采后处理、包装、保鲜等方面的建设,为净菜加工提供了政策支持和资金支持。净菜加工的发展对减少城市垃圾、改善农业结构、增加农民收入等方面起到积极的作用。本论文先通过对净菜加工业发展的理论进行综述,构建本文研究的理论基础。利用调查数据,从总体上分析昌乐县净菜加工的现状、优势和存在的问题,确定昌乐县净菜加工业的发展重点,为昌乐县净菜加工业的发展提出相应的政策建议和措施,即：优化净菜生产结构,拉伸加工产业链条；加快科技创新,提升科技水平；强化质量控制,密切产加联系；培育知名品牌,放大产品优势。充分发挥昌乐蔬菜资源丰富的优势,为发展净菜加工筑牢资源基础。实现农民增收,农业增效,并推动经济的发展。