本试验分别选择饵料中的糖源和糖水平作为试验因子，采用单因素随机试验设计。以酪蛋白和明胶为蛋白源，玉米油和鲱鱼油为脂肪源，设计出试验用纯营养饵料，分别对中华鲟幼鱼进行60天饲养试验，然后进行取样分析。研究中华鲟幼鱼饵料中适宜的糖源和糖水平。主要结果如下： 1．糖源试验 以葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、糊精、马铃薯淀粉、玉米淀粉为糖源，以酪蛋白、明胶为蛋白源，鱼油、玉米油为脂肪源，配置等蛋白质（粗蛋白含量为42％），等脂肪（粗脂肪含量为10％）的7种纯营养饵料，每个处理设3个重复，每个重复20尾鱼，饲喂中华鲟幼鱼60天。结果表明，摄食葡萄糖、糊精、玉米淀粉、马铃薯淀粉、麦芽糖的各组试验鱼，特定生长率、蛋白质效率都显著高于摄食果糖和蔗糖的试验鱼（P<0.05），饵料系数显著低于摄食果糖和蔗糖的试验鱼（P<0.05）。摄食果糖和蔗糖的试验鱼各生长指标差异不显著。本试验测得各试验组鱼体脂肪含量差异不显著，而血脂水平和血浆总蛋白含量差异显著（P<0.05），表现为果糖组和蔗糖组显著低于其它各组（P<0.05），马铃薯淀粉组和玉米淀粉组显著高于其它各组（P<0.05）。试验鱼对糖源的利用顺序为：麦芽糖>糊精＝玉米淀粉＝马铃薯淀粉>葡萄糖>果糖＝蔗糖。 2．糖水平试验 以含量各为0、10％、20％、30％、40％的糊精和α－淀粉为糖源，配置等蛋白质（粗蛋白含量为37％），等脂肪（粗脂肪含量为9％）的9种纯营养饵料，每个处理设3个重复，每个重复20尾鱼，在水温（18.54±1.0）℃投喂中华鲟幼鱼（9.39±0.97）g，进行60天生长试验。结果表明： 1）当糊精和α－淀粉水平为20％－30％时，中华鲟幼鱼的饵料系数最低，特定生长率、蛋白质效率和糖表观消化率最高；饵料中含30％糊精时，幼鱼肝脏中脂肪含量最高，肝脏占鱼体比重最大；饵料中含20％α－淀粉时，幼鱼肌肉脂肪含量最高；高糖饵料可以增加中华鲟血浆总蛋白的含量，饵料中含20％糖时血浆总胆固醇含量最高。 2）60天后测定其摄食8h内消化系统（肝、胃、十二指肠、瓣肠）的淀粉酶活性。在含有糊精和α－淀粉的各试验组中，中华鲟摄食后胃淀粉酶活性缓慢下降然后上升，十二指肠与瓣肠淀粉酶活性则上升后下降，肝脏中无淀粉酶活性。在含有糊精的试验组中，胃、十二指肠、瓣肠淀粉酶活性最高值分别出现在摄食后5h、3h、3h的20％、40％、20％的试验组。在含有α－淀粉的试验组中，胃、十二指肠、瓣肠淀粉酶活性最高值分别出现在摄食后5h、5h、3h的40％、20％、20％的试验组。未添加糖的组1淀粉酶活性显著低于添加糊精和α－淀粉各组的淀粉酶活性（P<0.05）。 3）60天后测定各试验组血浆总蛋白（TP）、甘油三脂（TG）、总胆固醇（TCH）含量及摄食后不同时间血糖（GLU）含量。随着饵料中糖含量的增加，TP含量增加，摄食相同含量的糊精和α-淀粉组之间TP含量差异不显著。摄食糊精各组之间的TG、TCH和摄食α-淀粉各组之间的TG、TCH变化较平缓，但摄食α-淀粉各组的TG、TCH显著高于摄食相同含量糊精的各组（P<0.05），前者为后者的2倍-3倍。各组鱼在摄食后血糖均有不同程度的升高，40％糊精组升高速度最快。含糊精的各组鱼在摄食后3h血糖上升到最大值，而含α-淀粉的各组鱼在摄食后3h-5h血糖出现最大值。