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L-阿拉伯糖具有一些特殊生理功能,有广泛应用前景的功能糖。玉米皮水解后经HPLC检测可知其主要含有D-木糖、L-阿拉伯糖和葡萄糖,但长期以来,玉米皮都没有得到合理有效的利用。因此,将L-阿拉伯糖从玉米皮水解液中分离提纯出来,有良好的社会和经济效益。本文以玉米皮为原料,采用酸水解法制备L-阿拉伯糖与木糖的混合糖液。鉴于实验室和工业生产条件的不同,分别采用硫酸和草酸对玉米皮进行水解。利用硫酸进行水解,通过单因素和正交实验,考察硫酸浓度、用量、水解温度和时间对水解效果的影响,确定硫酸水解最佳工艺条件为：硫酸浓度为5%,水解温度100℃,时间为3h,硫酸用量为玉米皮干物质的12倍,L-阿拉伯糖的水解得率为11.02%。利用草酸进行水解,通过单因素和响应面实验,考察草酸浓度、用量、水解温度和时间对水解效果的影响,确定草酸水解最佳工艺条件为：草酸浓度为3%,水解温度90℃,时间4h,草酸用量为玉米皮干物质的10倍,L-阿拉伯糖的水解得率为10.20%。在玉米皮水解液中加入石灰乳来达到除蛋白等杂质的目的,最佳除蛋白工艺条件为加石灰乳调节pH为11,80℃下保温50min。除蛋白率为89.35%,L-阿拉伯糖损失率为6.92%。水解液采用活性炭和大孔吸附树脂脱色。以脱色率和L-阿拉伯糖损失率为指标,通过单因素和正交实验,确定了活性炭脱色的最佳工艺条件为：活性炭添加量为1.5%,在50℃下保温20min,最适pH为5。在此工艺条件下,脱色率达到44.56%,L-阿拉伯糖损失率为11.8%。还比较了8种树脂的脱色效果,最终选择D201树脂。将脱色后的糖浆先后过001×6型阳离子树脂和D290型阴离子树脂除盐。精制后,糖液的电导率为8μΩ-1cm-1,pH为6.8,色值为36,DE值为99.51。精制后的糖液为淡黄色,电导率很低,且糖浆质量几乎不受影响。将00l×8强酸阳离子树脂转化为Ca2+型,然后装填在带夹套的柱子中,将脱色除盐后的混合糖液过此树脂柱来分离L-阿拉伯糖和D-木糖。柱温70℃,糖浆浓度40%,上柱量0.0625BV,以蒸馏水洗脱,流速0.5BV/h,收集L-阿拉伯糖含量高的流出液,合并浓缩,可得到L-阿拉伯糖含量为90.5%的高L-阿拉伯糖浆。本文采用溶剂结晶法制取高纯度结晶L-阿拉伯糖,通过单因素实验,得到L-阿拉伯糖结晶的工艺条件为：乙醇用量为高L-阿拉伯糖浆体积的12倍,糖浆浓度为80%,温差为65-5℃,结晶时间为48h。由此得到的结晶L-阿拉伯糖纯度为91.1%。最后考察了L-阿拉伯糖对小鼠血糖变化的影响，结果表明：L-阿拉伯糖能较好的抑制和阻碍小肠对蔗糖的吸收,从而控制血糖的升高。