水饺,是中华民族的传统美食,也是享誉世界的特色美食。但由于制作过程复杂,一般家庭或个人制作费时费力。即便是速冻水饺,购买后仍需下水煮熟方可食用。而煮水饺要用炉具、锅等炊具,整个过程难以在短时间内完成;且在乘火车或在办公室、旅行中等情境下难以实现。为了满足人们随时随地享用水饺这一美食的愿望,本研究开发了一种方便水饺制品。它开袋即食,用适量的热水浸泡5~8分钟后食用亦可,十分方便。本文通过配料试验及淀粉的抗老化研究确定了方便水饺的配方:饺子粉100g、纯净水50g、皮用食盐0.6g、分子蒸馏单甘酯0.86g、蔗糖酯0.8g、海藻酸钠0.46g、猪瘦肉70g、皮冻56g、馅用食盐1.4g、酱油7g、香油1.4g、鲜姜3.5g、大葱10.5g、杞参调馅王0.6g。通过热封电压试验及加热时间试验确定了真空包装机热封蒸煮袋的最佳参数:电压36V,加热时间9s,冷却时间5s。通过真空度试验确定了包装机的真空时间为12.6s。杀菌方式采用反压杀菌,温度为121℃,通过试验确定杀菌时间为25min。制品杀菌后可常温保存半年以上。通过淀粉抗老化研究确定了饺子皮中淀粉抗老化剂的最佳配方,按此配方加入抗老化剂,半年后淀粉的老化度为28.2%,与不加相比,老化程度降低了20.5%。