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为研究不同烟叶多糖的提取条件、分子结构、热裂解特性以及抗氧化活性，本论文以烤烟、白肋烟、香料烟、马里兰烟共四种类型的烟叶为原料，首先通过单因素实验和统计学实验优化了四种类型烟叶多糖的最佳提取工艺，得到不同类型烟叶的多糖提取率；其次，对烟叶粗多糖进行纯化分离，并采用傅里叶红外光谱仪、多角度激光光散射仪(MALLS)、气相色谱/质谱(GC/MS)和核磁共振技术对其分子结构进行初步表征；第三，对烟叶多糖的热重情况和高温下的裂解产物进行分析；最后，对烟叶精制多糖的体外抗氧化性以及烟叶多糖的硫酸化修饰进行了研究，并考察了硫酸化前后抗氧化能力的变化情况。结果表明：(1)不同类型烟叶多糖的最佳提取工艺参数不同，但相差不大，都处于以下范围内：超声功率500~600W，时间6~8min，液料比25~35:1，温度50~80℃。不同类型烟叶多糖的提取率不同，烤烟、白肋烟、香料烟和马里兰烟叶的多糖得率分别为3.22%、1.84%、3.12%、2.01%。(2)四种类型的烟叶多糖均具有两个组分，组分一为酸性杂多糖，组分二为中性蛋白聚糖，它们都含有-糖苷键，但分子量和单糖组成不同。①烤烟叶多糖FTP-I的分子量为1.019×105，单糖组成为甘露糖:阿拉伯糖:半乳糖:核糖(2.3:1.4:1.2:1)；FTP-II分子量为8.022×104，单糖组成为葡萄糖:阿拉伯糖:半乳糖:甘露糖(2.8:2.7:1.1:1)；②白肋烟叶多糖BTP-I的分子量为1.004×105，单糖组成为甘露糖:半乳糖:核糖:葡萄糖:阿拉伯糖(3:1.8:1.3:1.2:1)；BTP-II的分子量为7.028×104，单糖组成为葡萄糖:半乳糖:甘露糖:鼠李糖:核糖(2.1:1.9:1.6:1.3:1)；③香料烟叶多糖OTP-I的分子量为6.259×104，单糖组成为甘露糖:半乳糖:核糖:鼠李糖:阿拉伯糖(2.5:2:1.5:1:1)；OTP-II的分子量为5.007×104，单糖组成为葡萄糖:半乳糖:甘露糖(1.7:1.5:1)；④马里兰烟叶多糖MTP-I的分子量为1.255×105，单糖成分为甘露糖:半乳糖:核糖:鼠李糖:阿拉伯糖(2.5:2:1.5:1:1)，MTP-II的分子量为8.846×104，单糖组成为甘露糖:阿拉伯糖:半乳糖:核糖(1.9:1.2:1.1:1)。(3)不同类型烟叶多糖的热重结果较为接近，组分一的热失重区间在220~360℃，组分二的热失重区间在160~460℃范围；不同类型烟叶多糖在900℃时的最终残留量不同。对于同一类型烟叶的不同多糖组分，裂解产物的种类和含量差别较大：组分二的氮杂环类化合物与芳香族化合物的含量显著高于组分一，而酮类、醛类物质比组分一含量稍低，酯类、羧酸类、醇类的量则相差不大。(4)抗氧化活性初步研究结果表明，烤烟、白肋烟、香料烟以及马里兰烟叶多糖对于OH自由基和DPPH自由基的清除效果较好。烤烟叶多糖硫酸化修饰的最佳工艺条件为氯磺酸:吡啶=l:6(V:V)，反应时间3h，温度80℃。在此条件下制得的烟叶多糖硫酸酯，其硫酸基含量为20.03%，取代度为2.587，酯化之后多糖的抗氧化能力增强。