白菜(Brassica campestris L.ssp.chinensis(L.)Makino var.communis Tsen et Lee.)是我国原产的一种重要蔬菜,地方品种资源丰富。评价和鉴定地方品种资源对更好地利用和保护地方特色品种资源具有重要的现实意义。绣花锦是湖州南浔传统地方品种,不仅深受当地居民的喜爱,而且得到嘉兴、苏州、上海等地广大消费者的推崇。本文以目前普遍栽培的“白种”和“黄种”绣花锦为材料,研究绣花锦生长动态、生育特性,并以杭州地方白菜品种’杭州油冬儿’为对照研究了绣花锦的品质构成特点等内容,以明确绣花锦的生育特性及品质特点,为栽培绣花锦这一地方特色品种、打造传统品种品牌提供依据。主要研究结果如下:1.绣花锦是一个比较特殊的地方品种,既具有结球白菜的若干特征,如叶片较大、叶面具皱褶且较柔软;也具有普通白菜的特征,如有明显的叶柄。在相同栽培条件下,“白种”绣花锦和“黄种”绣花锦生长动态基本一致,而且具有普通白菜品种的“慢-快-慢”生长规律,但由于叶片较为柔软,在生长后期,特别是霜冻天气来临后,株高、最大叶大小呈逐渐下降趋势。在适宜季节播种栽培条件下,“白种”绣花锦的生长量大于“黄种”绣花锦,在叶片数、最大叶叶柄长及单株鲜重等方面更为明显。2.以“白种”和“黄种”绣花锦为材料,通过播种期试验发现,在9月10日至11月10日期间,随着播种期的推迟,播种至现蕾、抽薹、始花时间以及始花至终花时间逐渐缩短,植株现蕾时的株高、叶片数逐渐降低。绣花锦单株种子产量构成因素在两种绣花锦类型之间存在明显差异,且播种期对单株种子产量及产量构成因素有明显影响,其中“白种”绣花锦平均种子千粒重0.94 g,种子生产适宜的播种期在9月10日前后,“黄种”绣花锦平均种子千粒重1.27 g,种子生产适宜的播种期在9月10日至10月10日。3.两种绣花锦及’杭州油冬儿’植株在定植后20 d～100 d内,可溶性蛋白质含量略有波动,三个品种蛋白质含量以“黄种”绣花锦最高,“白种”绣花锦可溶性蛋白质含量相对较低且生长期间波动较大。随着植株生长,可溶性糖含量持续增加;三个参试品种中,“黄种”绣花锦可溶性糖含量最高,“白种”绣花锦与’杭州油冬儿’可溶性糖含量较为接近;但定植80 d后,’杭州油冬儿’可溶性糖含量快速上升,并在定植100 d后其可溶性糖含量大于“黄种”绣花锦。三个品种粗纤维含量定植后具有较为一致的变化趋势,其中’杭州油冬儿’粗纤维含量相对较高,而“白种”绣花锦粗纤维含量相对较低。4.利用氨基酸自动分析仪测定结果表明,试验所及的三个白菜品种均含有17种氨基酸及2种基本氨基酸(γ-氨基正丁酸和NH3),包括7种必需氨基酸,未检测到天冬酰胺(Asn)、谷氨酰胺(Gln)和色氨酸(Trp),另外3种植物体常见的氨基酸。“白种”绣花锦氨基酸总量高于“黄种”绣花锦,两种绣花锦氨基酸总量均远大于’杭州油冬儿’,但三个品种中 7种必需氨基酸含量占氨基酸总量的比值十分接近(37.06%<～37.87%)。5.利用GC-MS对两种绣花锦和’杭州油冬儿’挥发性成分进行分析,检测到42种化合物,包含醛类、酮类、醇类、酯类、腈类、肟类、酸类、杂环类、烃类、酰胺类、卤代化合物等11类。三个品种均含有2,4-庚二烯醛(E,E)、壬醛、反式-β-紫罗酮、2,2,6-三甲基环己酮、3-(甲硫基)丙腈、甲氧基苯肟、7-(2-呋喃基)庚酸甲酯、2-N-辛基呋喃、1-(4-甲氧基苯基)-5-[(苯基甲基)磺酰基]-1H-1,2,3,4-四唑9种香味物质。2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-乙醛、2-溴甲基1-异丙烯基-3-甲基环戊烷、戊二酸,4-甲氧基苯基丁酯这三种成分在“白种”和“黄种”绣花锦中存在,但在‘杭州油冬儿’中却未检测到。