论文部分内容阅读
食品产地溯源是食品溯源体系的重要组成部分,可以从源头保障食品的质量安全。稳定同位素比率、无机元素含量分析被认为是实现食品产地溯源的有效技术之一,而广泛应用于各类食品。为探讨稳定同位素比率及无机元素溯源技术在香港牡蛎产地溯源中的可行性,筛选产地溯源因子,本研究于2014年不同季节(1,4,7,10月)采集不同产地(汕头、惠东、钦州、珠海、台山、阳江、湛江)的香港牡蛎样品,利用同位素比率质谱仪(IRMS)测定全组织中的δ13C、δ15N、δD、δ18O值,脱脂成分中的δ13C、δ15N值,粗脂肪中的δ13C、δ18O值,及外壳中的δ13C值,利用电感耦合等离子质谱仪(ICP-MS)测定香港牡蛎全组织中的Ag、As、Ba、Be、Cd、Co、Cr、Cu、Li、Mn、Mo、Ni、Pb、Rb、Sb、Se、Tl、U、V和Zn共20种无机元素的含量,并结合多重比较分析、主成分分析、聚类分析、判别分析等多元统计方法,筛选出最为有效的香港牡蛎产地溯源组织、稳定同位素溯源指标及无机元素溯源指标,利用2013年的试验样本检验所筛选的溯源指标对非本年际香港牡蛎样品产地的判别效果,为香港牡蛎产地溯源判别模型及其数据库的建立提供参考。研究得出以下主要结论:(1)稳定同位素指纹溯源技术及无机元素指纹溯源技术对香港牡蛎的产地溯源基本可行。(2)香港牡蛎全组织为最佳溯源组织,香港牡蛎全组织的碳、氮同位素指标组合为香港牡蛎产地溯源的最优同位素指标。(3)不同季节建立的无机元素溯源因子分别为:元素Ag、As、Mo、U、Cu(冬季香港牡蛎);元素As、Li、Tl、Co、Se、Zn(春季香港牡蛎);元素Cu、Mo、Rb、Mn、Be、U、Zn(夏季香港牡蛎);元素Cu、Mn、Co、As、Ni、Mo、Cr(秋季香港牡蛎)。(4)稳定同位素指纹及无机元素指纹信息组合分析确立的不同季节香港牡蛎产地溯源因子分别为:冬季为δ13C、δ15N值及元素Cu、Mo、Ag、U;春季为δ15N值及元素Li、Tl、As、Co、Se;夏季为δ13C值、δ15N值及元素Be、Mo、Rb、Zn、Cu;秋季为δ13C、δ15N值及元素As、Co、Mn、Cu。(5)指纹信息的组合分析可有效提高香港牡蛎产地判别模型的正确率和稳定性,优于单一溯源指标。(6)以2013年的香港牡蛎试作验样本,来验证所筛选出的溯源指标的可靠性。在判别模型的验证试验中,盲样的正确判别率达83.3%。(7)初步建立了基于IRMS、ICP-MS及两种方法组合分析的香港牡蛎产地溯源技术,并有望最终实现香港牡蛎的产地溯源,健全牡蛎的安全管理体系。