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果蔬采后腐烂会导致巨大的经济损失，当前主要的果蔬防腐仍是以化学杀菌剂为主。人们对果蔬的要求不再仅仅关注传统上的色、香、味，而是更加关注果蔬的安全性。化学保鲜剂虽然具有不可比拟的优点，但是长期使用，不但使微生物产生抗药性，更重要的是污染环境，严重影响人们的身体健康。因此，寻求安全、无毒、高效的天然产物保鲜剂成为新的研究热点。本论文采用不同溶剂对核桃青皮中有效成分胡桃醌进行提取分析，采用孢子萌发抑制法和生长速率法进行筛选，并采用高效液相色谱法测定胡桃醌的含量，对两者的相关性进行分析。结果显示，80%乙醇提取物的抑菌性最佳，其含有胡桃醌的含量最高，且对青霉菌（P. citrinu ACCC30287）、匍枝根霉（R. stolonifer ACCC36077）灰葡萄孢（B.cinerea ACCC36056）、镰刀菌（F. oxysporum ACCC31371）、交链孢属具有较好抑制作用；分析测定了核桃青皮提取物对这几种果蔬采后主要病菌的最低杀菌浓度，分别为：5.00mg/mL、10.00mg/mL、10.00mg/mL、10.00mg/mL和5.00mg/mL。研究核桃青皮提取物对番茄果实的保鲜作用，结果表明：核桃青皮提取物具有保持番茄硬度、降低番茄腐烂率、抑制呼吸强度、延缓番茄营养物质的消耗的作用；同时核桃青皮提取物还具有诱导番茄抗病性相关酶PPO、POD、PAL酶活性的效果，从而增强番茄的抗病性。采用壳聚糖和核桃青皮提取物进行配方复配，将不同配方保鲜剂应用于甜瓜的贮藏保鲜，结果表明：复合保鲜剂能减缓甜瓜水分的散失、保持甜瓜较好的硬度、有效控制甜瓜的呼吸强度、抑制甜瓜营养成分的消耗、增强甜瓜的抗病性，同时CHE-20（2%的壳聚糖和40mg/mL核桃青皮提取物等体积混合液）和CHE-25配方较优（2%的壳聚糖和50mg/mL核桃青皮提取物等体积混合液）。将这两种复合保鲜剂应用于石榴贮藏保鲜，都可以显著延缓石榴采后病害的发生，其中CHE-20配方更适宜甜瓜和石榴采后贮藏保鲜。