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欧李仁粕是欧李加工中一个非常重要的副产物,其中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,这些都能促进大脑神经的发育和健脑增智的功效。欧李仁粕中含有75%左右的蛋白质,通过酶解可得到有效利用。通过对其水解变成小分子的肽段,会很大的促进人体消化吸收。不仅营养功效能得到充分发挥,其功能特性也有很大提高,另外欧李仁多肽(CHKP)还有很好的抗氧化性和抑菌活性。本研究采用碱性蛋白酶单种酶解(CHKPs)和碱性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶和胰蛋白酶四种酶复合酶解(CHKPm)制得欧李仁多肽。并对这两种条件下制得的欧李仁多肽进行了体外的抗氧化实验、抑菌试验和分子量的测定。通过测定单种酶水解和四种酶复合水解产物的结果表明复合酶解的多肽具有比单种酶更好的抗氧化活性和抑菌活性。试验结果如下：1.欧李仁多肽的制备：碱性蛋白酶单酶水解法,确定最适底物浓度为3%,pH为10,酶的添加量为1.5%(基于底物),水解时间为20min。2.欧李仁多肽体外抗氧化实验：单酶水解的和多酶水解的欧李仁多肽对DPPH自由基的清除作用很明显,其IC50的值分别为0.94mg/ml和0.803mg/ml;欧李仁多肽对羟自由基有一定的清除能力,其IC50的值分别为2.52mg/ml和1.905mg/ml;欧李仁多肽对超氧阴离子同样具有一定的清除能力,IC50的值分别为1.44mg/ml和1.504mg/ml.随着浓度的升高,欧李仁多肽还表现出较好的还原能力。3.欧李仁多肽的体外抑菌实验：多酶水解的欧李仁多肽的体外抑菌实验结果表明：多酶复合水解后的欧李仁多肽有更好的抑菌效果。在样品浓度为10mg/ml时,多肽对供试菌种的抑菌率分别为金黄色葡萄球菌60.73%、大肠杆菌53.25%、志贺氏菌45.45%、单核细胞增生李斯特菌52.65%、伤寒杆菌47.06%、曼哈顿沙门氏菌41.62%。对细菌的抑制力强弱依次为：金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>单核细胞增生李斯特菌>伤寒杆菌>志贺氏菌>曼哈顿沙门氏菌。4.欧李仁多肽分子量的测定：经分析,浓度为8mg/ml的欧李仁单酶水解的多肽样品呈现出4条不同的谱带。根据其相对迁移率计算得出,这几条带相对分子质量主要在46.5、38.0、18.6、11.7KDa左右,说明欧李仁多肽组分基本都在50KDa以下。而对多酶水解的多肽的检测结果表明,其主要成分的分子量主要集中在850Da左右。