近年来,随着旅游业的迅猛发展,单一的观光游已不能满足人们求新求异的心理需求,在观光的同时越来越多的人希望提升旅游的文化品位,增强旅游饮的参与性与体验性。食文化旅游资源因其具有极强的历史文化性、参与性和趣味性正好迎合了这一历史需求。中国素有“烹饪王国”之称,“品尝正宗的中国菜”已成为众多外来游客来华的直接动机；“美食游”已受到越来越多国内人士的追捧。在时代发展需求的大背景下,如何整合湖北省的饮食文化资源,将其开发成具有竞争力的亮点旅游项目,推动饮食文化旅游资源和民族传统文化的可持续发展具有重要的意义。本文一共包括五个部分：第一章绪论部分主要介绍论文的选题背景、选题依据、选题意义、国内外研究现状综述,研究目标、研究内容、研究方法等；第二章主要是关于饮食文化旅游资源的理论研究,界定了饮食文化和饮食文化旅游的基本概念,归纳了饮食文化旅游资源的一些特点,并介绍了饮食文化旅游资源的功能；第三章湖北饮食文化旅游资源分析,首先介绍了资源形成的背景和资源的构成元素,并在此基础上分析总结出湖北饮食文化旅游资源所具备的浓厚的楚乡特色、浓郁的江湖风味、深厚的名人文化气息、可贵的保健功能和参与趣味性强等特点。第四章湖北饮食文化旅游资源开发研究,分别从资源、市场、环境等方面入手分析湖北进行饮食文化旅游资源开发的优势所在,分析总结湖北饮食文化旅游资源开发的现状和所存在的问题,从而拟定出旅游开发的市场定位、开发原则、开发对策、开发模式以及设计出一些精品美食游线。