枇杷为亚热带常绿树种,种质资源丰富,其果是一种风味甘甜、柔软多汁、肉质细腻的鲜食水果佳品。近年来,随着枇杷育种的广泛研究,枇杷新品种日益增多,而进行不同品种、不同地域的果实品质评价研究是掌握品种适应性和选育优良品种的必由之路。陕南地区是枇杷自然分布的北缘,其枇杷产业发展主要以引进品种为主,独特的气候特点赋予了当地枇杷优异的品质,但是陕南地区枇杷果实产业还存在品种单一和结构不合理等一些问题。因此,通过对不同品种枇杷果实的品质评价来筛选适宜当地栽培发展的优势品种显得尤为重要。本文对10个日本引种枇杷果实进行感官品质、营养生化品质、加工品质、抗氧化活性及有机酸和酚类组分方面的指标测定,并结合与品质评价相关的数理统计方法进行数据分析。主要研究结果如下:(1)10个日本引种枇杷果实在感官品质、营养生化品质和加工品质方面均存在明显的差异。利用方差分析、相关性分析、主成分分析及聚类分析等统计方法简化了26项评价指标,从中筛选出评价枇杷果实品质的8项核心指标,分别是果型指数、果实b值、可溶性固形物含量、果胶含量、可滴定酸含量、类胡萝卜素含量、黄酮含量和褐变度。(2)通过模糊数学综合评价方法的建立,将果实的感官得分和感官品质、营养生化品质和加工品质的测定数据相结合,实现了对各品种的综合评判与排序。排序结果如下:‘长崎早生’>‘ADVANCE’>‘大五星’>‘森本’>‘GOLD NUGGET’>‘福原早生’>‘麦后黄’>‘瑞穗’>‘白茂木’>‘长生早生’>‘津云’>‘CHAMPAGNE’。本土品种‘麦后黄’排名位于中间,其综合品质是10个日本引种枇杷果实品质的平均水平,但仅有‘长崎早生’和‘ADVANCE’优于国内枇杷‘大五星’。通过Q型聚类分析,将10个枇杷品种聚为6类,可明显区分各品种间的亲疏程度、加工适宜性及特征差异。模糊数学综合评价法结合聚类分析对枇杷综合品质给予了较客观、系统的评价。(3)采用HPLC共检测出8种有机酸组分,其中枇杷果实中主要的有机酸组分是苹果酸,其次是乙酸,‘GOLD NUGGET’品种的有机酸含量最多。枇杷果实酚类组分中定性的成分有绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸,咖啡酸、阿魏酸、没食子酸和儿茶素,而被定量的酚类物质仅5种,果实中均表现出绿原酸含量最高和新绿原酸含量次高的规律,绿原酸含量的平均值是新绿原酸的3.55倍,其中‘ADVANCE’果实中各酚类组分含量均较高。