随着我国经济的迅速发展和现代社会分工日趋专业化,消费者对于外出用餐的需求迅速增长,餐饮服务行业也取得了迅猛的发展。传统的中华老字号餐饮品牌,虽然历经历史和文化的洗礼,但面对消费者消费需求的升级,国际品牌的竞争,经营状况却不甚理想,很多企业在衰退,甚至退出了历史舞台。本文选取全聚德和西安饮食两家具有代表性的老字号餐饮企业,通过对它们的经营策略和财务业绩进行比较,探求不同经营策略对于企业发展的影响,期望发现影响企业发展的重要因素,以提升传统老字号企业的竞争力,在新的市场竞争中获得更好的发展。本文共分为六章:第一章为绪论,介绍论文的研究背景,简要说明论文选题的原因、研究内容和研究框架;第二章主要介绍了餐饮行业的发展现状和传统老字号餐饮品牌概况;第三章主要分别介绍全聚德和西安饮食两家公司的概况和近年来的主要经营策略;第四章对两家公司的财务报表进行三维分析,对财务业绩状况进行分析评估;第五章对两家公司的财务指标体系进行分析,从盈利能力、资产使用效率、负债管理、现金创造能力、增长能力、经营和财务风险、创值能力、财务战略矩阵等角度进一步深入分析企业的经营和发展状况;第六章是本文的结论和建议。通过对两家公司经营策略和财务业绩差异的分析,我们可以得到如下结论:全聚德通过有效的菜品创新,有影响力的品牌营销,及时的开店策略调整等各种措施,在餐饮业疲软的形势下,保持了营业额的稳定,各项经营和财务指标持续良性发展;而西安饮食面对市场的变化和竞争时,经营策略调整不及时,执行的成效也较弱,导致营业额持续大幅下降,财务业绩恶化,经营状况不容乐观。