近些年，我国食品安全问题层出不穷，引起了公众的广泛关注。食品安全问题出现的原因是什么，人们也是各执一词。本文试图通过对需求快速增长下食品质量的变化分析，建立一个框架以求找到影响食品质量的因素，并用以解释食品的质量问题。　　当需求快速增长超过产品的供应能力时，要使得供需平衡，有两种方式:一种方法是提高价格;另一方法是降低质量，增加产出。假如是前者，就不会有食品质量问题，而如果是后者，就出现了所说的食品质量问题。　　提高价格和降低质量都有各自的成本，提高价格的成本包括菜单成本，还包括因提价可能导致的市场份额丧失;降低质量的成本包括其技术成本，还包括以一定概率被发现后受到的惩罚。企业会在这两个成本之间进行选择，在逻辑上，企业会倾向于选择成本较小的方式。　　按照这个框架，要解决质量问题，就要想方设法降低企业提高价格的成本，或者提高企业降低质量的成本，从而让企业减少降低质量的行为。