‘阳光玫瑰’(Vitis labrusca×V.vinifera,Shine Muscat)是日本用‘安芸津21号’(Akitsu-21)ב白南’(Hakunan)杂交选育出的二倍体中晚熟葡萄品种,具有外观优美、肉质脆硬、香味浓郁、抗病性强、不易裂果、耐运输等优点,十分受消费者、种植者和销售商青睐。但‘阳光玫瑰’葡萄在种植过程中,特别是成熟后期易发生果皮褐变,且随果实含糖量的提高果锈加重,影响外观品质。生产上常使用套袋技术进行改良,但因果袋的材质不同,风味品质差异显著,特别是香味良莠不齐,使其商品性受到显著影响。本论文以‘阳光玫瑰’葡萄为材料,研究了5种不同光质果袋(无纺布白袋、无纺布绿袋、纸质白袋、纸质蓝袋、纸质绿袋)在果实生理成熟及完熟两个时期对果实挥发性香气化合物组成和浓度的影响,在此基础上,筛选出2种具有代表性的材质果袋(无纺布白袋、纸质绿袋),研究其对‘阳光玫瑰’葡萄发育进程中,挥发性香气物质组分和积累规律的影响,同时对影响‘阳光玫瑰’香味的主要特征物质芳樟醇和香叶醇及其相关关键酶芳樟醇合成酶(LIS)与香叶醇合成酶(GES)活性进行初步探讨。研究结果将为‘阳光玫瑰’生产上果袋的选择、适宜采收期确定等提供理论和技术依据。研究结果如下:1、不同光质对果实香味及成熟的影响。本试验共检测出35种挥发性香气化合物,其中特征香气物质13种,对‘阳光玫瑰’香味贡献最大的萜烯类化合物种类为9种。5种不同光质果袋处理及其拆袋前后比较发现,拆袋前,无纺布果袋的果实中萜烯类香气物质含量显著高于其他类型果袋,但拆袋后,无纺布白袋无明显变化,白色纸质果袋和蓝色纸质果袋显著升高,而纸质绿袋处理果实中萜烯类含量最低。同时发现,拆袋后,各处理果实醛类物质含量均升高,拆袋前后无纺布果袋醛类物质最高。不同光质果袋的芳樟醇和香叶醇含量与其相关酶活性在拆袋前后的变化具有一定的相关性。试验结果表明,因果袋透光性与透气性的差异,导致果实的成熟度和香气物质积累有所不同。其中无纺布白袋处理的果实外观圆润,着色均匀一致,硬度大,可滴定酸含量低;果实中萜烯类特征香气物质芳樟醇含量丰富,玫瑰香气浓郁;而纸质绿袋虽具有很好的改善外观品质的优点,但使果实成熟期延长、香味降低。2、不同光质对果实挥发性香气物质积累的影响。本试验测定了两种不同材质果袋对‘阳光玫瑰’葡萄发育进程中果实挥发性香气物质组分和含量的影响。果实生长发育进程中,无纺布白袋处理更有利于香气物质的积累,且各时期香气物质种类多于纸质绿袋处理。无纺布白袋处理果实两种主要的特征香气物质芳樟醇和香叶醇含量随着果实成熟,含量不断升高,生长初期积累较慢,但生长后期含量迅速积累;而相关酶活性却呈现先升高,后降低的趋势。同时,随着果实生长发育进程,单果重、果实硬度和果形指数变化趋势一致。当果实达到商业采收期时,两处理组果实可滴定酸含量无显著差异,而无纺布白袋处理果实可溶性固形物含量更高。以上研究结果表明,不同光质果袋对‘阳光玫瑰’葡萄的成熟及香味形成有不同的影响。透光性、透气性良好的白色果袋,特别是无纺布材质果袋既能使果实正常成熟,又具有圆润的外观和浓郁的香味。而有色果袋,特别是绿色纸质果袋,虽能很好地改善果皮色泽,但降低了果实糖度,并会抑制芳樟醇合成酶(LIS)与香叶醇合成酶(GES)活性而减少了‘阳光玫瑰’最主要的两种挥发性香气物质芳樟醇和香叶醇积累,失去了‘阳光玫瑰’果实特有的玫瑰风味品质。