【摘 要】
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赭曲霉毒素(Ochratoxins)是由曲霉属和青霉属产生的一组结构结构类似的有毒代谢产物,主要危及人和动物的肾脏。赭曲霉毒素分为A、B、C、D四种,其中毒性最大、与人类健康关系
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赭曲霉毒素(Ochratoxins)是由曲霉属和青霉属产生的一组结构结构类似的有毒代谢产物,主要危及人和动物的肾脏。赭曲霉毒素分为A、B、C、D四种,其中毒性最大、与人类健康关系最为密切、对农作物污染最严重、分布最广的是赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,以下简称OA)。OA是一种具有强肾脏毒和肝脏毒的真菌毒素,并有致畸、致突变和致癌作用。在目前已知的真菌毒素家族中,根据其重要性及危害性排序,OA被认为是仅次于黄曲霉毒素而列于第二位。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(FAO/WHO JECFA)及欧盟等国家都对OA进行了深入研究,调查并评价了OA在各类食品中的污染水平及本国居民OA膳食暴露量,制定出食品中OA的最大允许限量值,以保护本国居民的身体健康。由于OA主要污染粮谷类食品,而我国又是农产品大国且饮食传统是以粮谷类食品为主,因此OA对消费者健康可能构成潜在性危害,并可能对我国农产品的进出口贸易产生影响。我国目前还没有关于人群OA膳食摄入量的评价研究,无法评价OA对我国居民产生的健康危害,也不能采取有效的干预措施,保护我国居民的身体健康和在国际贸易中的经济利益。在评价人群OA膳食摄入量时,食品添加剂和污染物法典委员会(CCFAC)要求的分析方法的最低检出量要低于5μg/kg。而我国现行的国家标准检
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