论文部分内容阅读
桑叶菜,又名桑芽菜,主要由桑枝顶端的一芽两叶组成,其中桑叶占桑叶菜总质量的75%左右,是近年来兴起的一种新型蔬菜,不仅在东部和南部沿海地区受到了很广泛的欢迎,也已经被国家相关部门重视,并作为药食同源资源,但成熟的桑叶口感较差,常选用桑枝顶端较嫩的部分食用。正是由于桑叶菜很脆嫩,在物流保鲜过程中极易发生劣变现象,如萎蔫、褐变、木质化等,因此针对桑叶菜,开发合适的保鲜技术、研究桑叶菜保鲜过程中的品质劣变及相关机理对桑叶菜食用价值和商品价值的保持具有重要意义。本研究从研究桑叶菜采后商品化处理前的品质变化规律入手,再以此为基础,研究真空预冷、模拟电商包装,以及不同包装袋对桑叶菜贮藏品质的影响。研究结果如下:（1）随着采后商品化处理前时间间隔（1 h,2 h和4 h）的延长,桑叶菜的可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C和多酚等含量降低,木质素含量和硬度等逐渐增加,细胞膜透性和丙二醛积累加剧,表明采后处理前时间间隔的延长会加速桑叶菜采后品质劣变,不利于后续贮藏过程中品质的维持。第7 d,相比T1,T4可溶性糖含量下降了19.85%,细胞膜透性上升了62.60%,木质素含量上升了27.26%。经过相关性分析,发现木质素含量与硬度、细胞膜透性、丙二醛积累量均呈正相关关系,表明木质素积累是桑叶菜采后衰老的直观表现。（2）真空预冷对桑叶菜的贮藏品质影响具有双面性。较低的预冷终温（5℃）反而加速桑叶菜采后品质劣变、不利于贮藏保鲜;适宜的预冷终温（15℃）可显著延缓桑叶菜采后外观品质劣变、抑制呼吸作用,减少营养价值流失。第96 h,15℃真空预冷的桑叶菜维生素C和多酚含量均高于5℃真空预冷和CK桑叶菜（0.62 mg/g vs 0.53 mg/g vs 0.56 mg/g;5.79 mg/g vs 4.89mg/g vs 5.37mg/g）。真空预冷结合“泡沫箱+冰袋”的物流方式可以使桑叶菜常温物流时间延长到不低于4 d。（3）真空预冷可以使桑叶菜在较长时间保持较低温度,延缓外观品质下降,减少叶绿素、维生素C等营养成分的损失,抑制过氧化物酶（Peroxidase,POD）、漆酶（Laccase,LAC）活性和木质素积累,减轻细胞膜脂过氧化和膜损伤程度,从而延缓桑叶菜货架贮藏过程中的品质劣变现象。第6 d,对照组桑叶菜的木质素含量达到了7.42 g/100g,比预冷组桑叶菜木质素含量高12.87%,比0d木质素含量上升了58.85%。木质素积累是桑叶菜贮藏过程中降低桑叶菜商品价值的重要因素之一,真空预冷可以通过抑制呼吸作用,减少桑叶菜的膜损伤及细胞膜脂过氧化程度,抑制POD和LAC活性,从而降低桑叶菜木质素的积累。（4）相比MP20袋包装桑叶菜,25℃贮藏期间PO袋包装可更有效地抑制桑叶菜采后木质素和过氧化氢的积累。第5 d MP20袋包装桑叶菜木质素含量相比第0 d高165.23%,比PO袋高25.10%。PO袋包装可通过抑制桑叶菜PAL372、PAL341、4CL358、4CL687、POD475、LAC972、LAC969、LAC639等基因的表达延缓桑叶菜木质化过程,过氧化氢可以作为信号物质对这些基因产生调控作用,进而影响桑叶菜木质素的生物合成。苯丙氨酸解氨酶（Phenylalanineammonialyase,PAL）、4香豆酸辅酶A连接酶（4-coumarate coenzyme A ligase,4CL）、肉桂醇脱氢酶（Cinnamyl alcohol dehydrogenase,CAD）、POD)、LAC、POD是桑叶菜木质素合成过程中的关键限速酶。综上所述,桑叶菜采后迅速进行预冷或其它商品化处理可以有效减少桑叶菜贮藏品质流失。“泡沫箱+冰袋”结合15℃真空预冷可以有效延缓桑叶菜在模拟电商物流条件下贮藏品质下降。15℃真空预冷可有效延缓桑叶菜木质素积累和营养品质下降。木质素积累是桑叶菜常温贮藏条件下商品价值损失的主要因素之一。PO袋包装可以通过抑制关键酶PAL、4CL、CAD、POD、LAC相关基因的表达有效延缓桑叶菜的木质素含量。本研究通过对桑叶菜采后各阶段进行适当控制,以延缓桑叶菜贮藏品质劣变、延长保鲜期,在使消费者吃到更健康、更安全桑叶菜的同时减少桑叶菜物流保鲜过程中商品价值流失,并为桑叶菜采后标准化处理提供理论与实践依据。