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“健康”成为人们日益关注的话题。对天然植物生理活性成分进行研究,开发为人类健康造福的天然植物功能产品,具有深远的现实意义和广阔的应用前景。天然食用色素因为安全、无毒且具有一定的营养和药理作用,日益受到食品、化妆品、医药等行业及消费者青睐,具有很大的应用潜力,所以对植物花色苷色素的开发与利用越来越受到人们的关注。国外已将植物花色苷色素应用到食品、化妆品、药品等多个领域,我国也有着十分广阔的应用市场,但是,目前我国生产和使用的色素品种单一,生产成本高,色素性质不稳定。因而开发具有商业价值的色