类胡萝卜素是一大类天然产物的总称。在植物、微藻、微生物和海洋动物体内大量存在。类胡萝卜素具有抗氧化、防衰老、防癌等多种生理功效,在医药、食品、化工、农业等领域应用十分广泛。本文主要研究了海参卵中类胡萝卜素的组成和含量并优化了提取工艺。提取方法包括有机溶剂提取法、超声辅助提取法、皂化处理法提取、发酵法(酶法和微生物法)提取,对比了各种方法的提取效果。首先,采用了薄层层析法分析了类胡萝卜素的组成,结果表明海参卵中存在一定比例的虾青素和其他三种类胡萝卜素。分光光度法定量分析表明海参卵中总类胡萝卜素的含量为113μg/g。高效液相色谱法测定虾青素的含量为23μg/g,占总类胡萝卜素量的20.3%。其次,优化了有机溶剂提取法、超声辅助提取法和皂化处理法提取的工艺条件。有机溶剂提取法的工艺条件为：以乙酸乙酯为提取溶剂,提取温度40℃,提取时间3h,料液比1：10,在此工艺条件下,类胡萝卜素的含量可达62.31xg/g。超声辅助提取法工艺条件为：超声功率70w,超声时间40min,类胡萝卜素的含量为70.1μg/g。皂化处理法提取的工艺条件为：皂化用碱0.2M NaOH,加碱量2.41μg/g,皂化时间50min,皂化温度40℃,类胡萝卜素含量为72.31μg/g。最后,研究了发酵法提取的工艺。发酵法中微生物法提取的工艺条件：使用黑曲霉848,接种量为8%,发酵时间为3d,类胡萝卜素含量可达85.31.μg/g。酶法提取的工艺条件为：使用脂肪酶,8%的加酶量,35℃的条件下反应35min,类胡萝卜素含量可达92.61μg/g。对比各种提取方法,发酵法提取的提取率最高,其中酶法提取要比微生物法提取的提取率高。其次为超声辅助提取、皂化处理法提取,有机溶剂提取法提取率最低。综合考虑,发酵法提取是一种可行的从海参卵中提取类胡萝卜素的方法。