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本论文对谷氨酸结晶理论及其应用进行了研究，研究了谷氨酸阴离子(GA~王)和晶种对谷氨酸结晶二次成核速率及晶体生长速率的影响；并进行谷氨酸结晶理论的应用研究，通过超声波刺激成核的方式制得粒度为20～80μm的微细谷氨酸晶粒，以此为晶种进行发酵液中谷氨酸的等电点法结晶实验，得出添加微细晶种的谷氨酸结晶新技术。研究结果表明，二次成核速率随晶种粒度和晶种量减少而减少；在高过饱和度时GA~王对成核有促进作用，而在低过饱和度时则有抑制作用；晶体生长速率随粒度减小而增大；GA~王对晶体生长有抑制作用；结晶时使用粒度小的晶种可得到粒度分布较均匀的晶体。与添加粗谷氨酸晶种的常规结晶法相比，添加微细晶种的新型结晶法得到粒度更大更均匀的晶体；提取收率提高2—3个百分点，结晶时间和沉降时间都减少6小时左右；高谷氨酸浓度下结晶时可完全得到α型晶体；同时还研究得出了微细晶种的最适添加量和添加时的最适PH。