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肝脏是人体最大的代谢器官,蛋白质缺乏、肝炎病毒、酒精、化学污染物和掺假食品均会导致肝脏的损伤。高血胆固醇、高血压、糖尿病、缺乏运动、缺乏营养、肥胖和吸烟也会导致中风、心脏病和冠心病(CHD)发病因素。有很多合成药物具有治疗高血压、高血胆固醇、肥胖和肝脏疾病的作用,但是往往也有一些副作用。因此人们开始选择一些食物代替药物预防疾病的发生。近年来,食品学家、药物学家和营养学家发现了一些预防性的食物来降低冠心病发病率、预防病毒性肝病的发生。因此本文研究了小米(FM)膳食,包括未加热小米粉膳食(UCFM),加热小米粉膳食(CFM),未加热小米蛋白膳食(UCE FM),加热小米蛋白膳食(CE FM),未加热强化小米蛋白膳食(UCEE FM)和加热强化小米蛋白膳食(CEE FM),对D-半乳糖苷诱导的肝损伤小鼠肝脏和血脂的影响。采用酶法提取蛋白,采用7%α-淀粉酶水解小米粉,粉水比为1：5(W/V),50℃水浴震荡36 h,调节pH 7.0,每100g可获得含44.07%的浓缩蛋白7.17 g。分别采用常规、酪蛋白、UC、CFM、UCE、CE、 UCEE和CEE FM小米膳食饲喂受D-半乳糖苷诱导的肝损伤小鼠及对照组小鼠,评价不同小米膳食对D-半乳糖苷诱导的肝损伤小鼠体重、肝重及血生化指标的影响。研究发现摄入UCE和UCEE FM蛋白膳食可显著降低D.半乳糖苷诱导的肝损伤小鼠体重,提高其肝重。采用试剂盒测定了小鼠血清中谷草转氨酶(AST),谷丙转氨酶(ALT)和乳酸脱氢酶(LDH)和脂质过氧化产物丙二醛(MDA)含量变化。分析表明D-半乳糖苷诱导的肝损伤小鼠AST、ALT、LDH和MDA指标明显上升。但摄入UCE和UCEE FM蛋白膳食的小鼠血清AST、ALT、LDH和MDA指标明显改善。摄入UCE和UCEE FM蛋白膳食的小鼠血浆和肝中高密度脂蛋白-C (HDL-C)显著提高,总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白-C (LDL-C)和甘油三酯(TG)显著下降。肝脏组织病理学显示,摄入UCE和UCEE FM蛋白膳食的小鼠肝细胞坏死和恶化现象有所缓解。肠道微生物研究表明,摄入UCE FM蛋白膳食后小鼠肠道中变形菌门的萨特氏菌属显著增加,摄入UCEE FM蛋白膳食后小鼠肠道中疣微菌门的Akkermansia菌属显著增加,说明UCE FM和UCEE FM蛋白膳食可能具有改善肠道屏障功能。通过对小鼠生理功能、生化指标、血浆和肝胆固醇、肝脏组织病理学分析和肠道微生物变化研究表明,UCE和UCEE FM蛋白膳食具有潜在的改善D-半乳糖苷诱导的小鼠肝损伤。对于UCE和UCEE FM蛋白膳食和肠道微生物种类如何降低D-半乳糖苷诱导导致的小鼠肝损伤将进行进一步的研究。