本试验以食用最普遍的小白菜为试验材料,采用盆栽模拟污染试验法,在镉和铜单因素及复合因素条件下,对小白菜进行理化分析和毒理试验,研究了镉、铜对植物生理生化指标、蔬菜食用品质的影响以及镉、铜在植物体内的积累、分布以及转移的规律。研究结果表明:1土壤中单独添加镉、铜处理对小白菜没有明显毒害症状,镉和铜复合处理时,小白菜地上部的受害症状表现为植株矮化,叶片变薄变窄,失绿现象明显;根系不发达。2镉、铜对小白菜生理生化和食用品质指标的影响表现为:随土壤中添加镉(1mg/kg的镉除外)或铜浓度的增大,小白菜体内叶绿素、可溶蛋白、维生素C以及硝酸盐含量减少,叶部细胞膜透性增加,硝酸还原酶活性降低;镉和铜复合处理时,铜协同镉起作用。3小白菜体内镉和铜含量及其累积量随土壤中添加的镉和铜浓度的增大而增加;镉、铜复合处理时,镉抑制小白菜对铜的吸收,铜对小白菜吸收镉的影响与两者的不同浓度组合有关。4通过研究镉、铜的富集率,可以看出镉、铜在小白菜内的转移规律。镉、铜的富集率相似,顺序都是叶/茎>茎/根>根/土,说明土壤中的镉、铜一旦进入小白菜内容易向上转移。5生长时间对小白菜内镉、铜含量有显著影响。镉在小白菜地上部分的含量在第四周最低,地上部分铜含量随生长时间的增加有降低的趋势,生长两周的小白菜地上部分铜含量最高,以后逐渐降低,但到了第四、五周后又有稍微的升高,但是还是比生长两周的含量低。镉、铜复合处理条件下,铜对小白菜地上部分镉含量随时间的影响,因添加浓度的不同而呈现不同的特点。6镉、铜对小白菜食用的危害性表现在:镉、铜复合污染的硝酸盐含量比单一的铜处理硝酸盐含量低,铜的加入使硝酸盐的危害性增大;镉、铜污染导致小白菜Vc含量显著减少,食用这样的蔬菜,增加了人们缺少Vc的风险;同一生长时期,随着镉、铜污染浓度的增加,小白菜内重金属的含量随着增加,并且表现出一定的剂量效应,从而也增加了人们食用小白菜受镉、铜危害的风险。在小白菜生长的前三周,其体内镉、铜的含量较高,食用的风险性比较大。第四周时,镉、铜的含量较低,对人们的危害性最小。