目的：营养健康教育是提高餐饮从业人员营养知识水平的有效途径。在此之前，必须清楚地了解教育对象的营养知识认知状况，才能达到预期的目的和效果。本研究旨在了解银川市清真餐饮从业人员营养知识认知状况及影响因素，为采取针对性健康教育措施提供依据。同时，完成清真餐饮从业人员相关本底资料的积累，为今后清真餐饮的研究奠定基础。方法：采用分层整群抽样的方法，抽取银川市1329名清真餐饮从业人员作为调查对象，采用现场集中调查的方法对其营养知识认知情况进行自填式问卷调查，现场发放、当场收回。调查内容共包括三方面：餐饮从业人员的基本情况、营养知识和营养知识的获取途径与需求。结果：1、清真餐饮从业人员BMI值在24.0～27.9的超重者占9.10%，BMI值≥28.0的肥胖者占1.28%。从业人员营养知识总知晓率为68.56%，营养知识平均得分(17.15±3.18)分。知晓率最高的营养知识为“新生儿最佳食物来源”，达96.46%；知晓率最低的“推荐的成年人每日至少饮水量”只有37.10%。2、不同经营规模、性别、年龄、户籍、文化程度、是否在校或拜师学习厨艺、工作岗位、从业时间、月平均收入、是否持有健康证的从业人员营养知识得分差异显著(P <0.05)。而文化程度、从业年限、经营规模和年龄与营养知识得分相关度较高(P <0.05)。3、从业人员获取营养知识的途径中，选择最多的依次为：书籍、报刊、杂志62.23%；广播、电视、网络55.61%；卫生监督部门或本单位组织的培训53.80%；营养知识需求选择最高的是“正确烹调营养菜品的方法”，达81.74%，其次为“菜品的营养搭配”70.96%和“中国传统养生保健知识”为67.19%。结论：1、银川市清真餐饮业以汉族从业人员为主(77.88%)，该部分人群的饮食已经融入了清真特色，受其影响较深；回族在餐饮从业人员所占比例达20.84%；多数餐饮从业人员来自农村(73.14%)；文化程度以初中为主(52.29%)，本科及以上学历不到2%，受教育程度较低。2、银川市清真餐饮从业人员健康证持证率达90.37%，超重和肥胖检出率远低于全国平均水平；从业人员具有一定的营养知识水平，但尚存在一定缺陷：《中国居民膳食指南》及其内容知晓率较低；营养与疾病相关知识掌握较好，知晓率均在75%以上；部分膳食科学加工、保藏方法和膳食营养素来源知识掌握不佳，知晓率在50%左右；清真饮食营养保健知识掌握较好，知晓率均达70%以上。3、500㎡以上餐饮单位、男性、汉族、城镇户籍、持有健康证的从业人员营养知识水平好于500㎡以下餐饮单位、女性、回族、农村户籍和没有健康者的从业人员。管理人员和厨师的营养知识掌握好于服务员。4、银川市清真餐饮从业人员获取营养知识的主要途径为书籍、报刊和杂志等传统纸质媒介，电子传播媒介(广播、电视和网络等)及监管部门的培训。对营养知识的需求主要集中在菜品最佳烹调方式、营养搭配及传统养生保健知识三方面。