核桃仁因脂肪含量高而极易发生氧化酸败,严重影响生核桃仁及其加工品的营养价值和货架寿命。气调包装作为一种贮藏采后农产品的方法得到了广泛应用,但针对生核桃仁的自发气调贮藏技术缺乏深入研究。本文研究了充氮包装、纳米袋包装及真空包装对生核桃仁品质及采后生理的影响。具体的研究内容如下：1.不同包装方式对冷藏核桃仁品质和生理生化的影响将生核桃仁原料分别采用充氮包装、纳米包装、真空包装三种包装方式,置于(2士1)℃冷库贮藏；以普通聚乙烯包装为对照,定期检测相关品质及生理指标。结果表明,充氮包装、纳米包装对核桃仁的保鲜效果最好,两者均能显著抑制核桃仁过氧化值、酸价升高,有效抑制核桃仁总酚、可溶性蛋白质、可溶性还原糖等品质的下降,保持良好外观品质,维持内部超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)等抗氧化酶体系较高的活性状态,抑制活性氧自由基的累积；同时对脂氧合酶及脂肪酶有一定的抑制作用,减缓脂肪的氧化酸败。2.不同包装方式冷藏核桃仁的加工品(琥珀核桃仁)品质变化研究将不同包装贮藏的生核桃仁加工成琥珀核桃仁,38℃条件下贮藏30d,定期测定总酚含量、过氧化值、酸价、羰基价等指标。结果表明,充氮包装和纳米包装两种贮藏方式不仅可以降低生核桃仁的脂肪氧化速度,且加工成琥珀核桃仁后保质期明显高于对照组。3.不同包装方式冷藏核桃仁中试试验在南京含羞草食品有限公司的协助下,采用充氮包装、纳米包装对生核桃仁进行中试试验,结果发现两种气调包装方式对采后生核桃仁的氧化酸败有显著的抑制作用,验证了充氮包装与纳米气调包装的优异保鲜效果,为气调技术在核桃仁贮藏中的商业化应用提供指导。