豆渣是加工豆腐、豆奶等行业中最大的副产品，豆渣中还含有大量的蛋白质和油脂，但由于其热量含量较低、口感粗糙，一直没有被引起广泛的关注。本文研究了利用反胶束法提取分离豆渣蛋白和油脂的工艺，不仅工艺简单、蛋白提取率高，并且能有效避免蛋白易变性的问题。　　本文根据豆渣蛋白的性质和特点选取了DTAC反胶束萃取体系，此体系具有安全无毒、配制快速、对豆渣蛋白萃取效率高的特点。　　考察了DTAC浓度、萃取时间、KCl浓度、WQ值、豆渣加入量、缓冲溶液pH、萃取温度等七个因素对豆渣蛋白前萃过程的影响，并考察了缓冲溶液pH值、KCl浓度、振荡时间、萃取温度等四大因素对豆渣蛋白后萃过程的规律。　　通过正交实验实验设计在提取豆渣蛋白找到了DTAC体系的最佳前萃工艺为：豆渣添加量为0.025g/mL、Wo值为35、DTAC的浓度为0.09g/mL、提取时间为30min、pH值为7.5、KCl浓度为0.15mol/L、提取温度为35℃，通过验证实验，得到的豆渣蛋白的平均前萃率为89.65％。　　通过响应面实验设计找到了豆渣蛋白的最佳后萃工艺为：水相pH值为6.50，KCl浓度为1.95mol/L，反应时间为1.63h，此时豆渣蛋白理论后萃率达87.68%，实际后萃率为86.04%。结果表明，响应面设计建立的模型显著，拟合性好。