上市公司会计信息质量是政府部门、投资者、债权人等利益相关者非常关注的问题,而利润的有关数据和指标又是会计信息的重点和焦点。特别是在“银广夏”、“郑百文”、“蓝田”、“世通”、“安然”等一系列会计丑闻发生后,会计信息质量,也即是会计信息的真实性、可靠性受到了诸多利益相关者极大的重视。同时,针对利润质量的相关研究成为一个重要而迫切的课题,受到了会计政策制订者及相关学者的广泛关注。本文采用规范研究和实证研究相结合、定性分析与定量分析相结合的方法,对利润质量的涵义、特征、影响因素、综合评价指标体系、综合评价模型、评价体系及模型的综合运用等相关问题进行了探讨研究。首先在查阅大量国内外文献的基础上对利润质量的概念进行了界定,总结归纳出利润质量的真实性、稳定性、增长性和付现性等四大重要特征,并且分析了影响上市公司利润质量的主要因素,然后基于利润质量的四个重要特征,选取了净利润现金含量、销售收现比率、净资产收益率、净利润增长率、主营业务收入增长率、营业利润增长增长率、净资产增长率、盈余现金保障倍数、每股经营活动现金流量等九个定量评价指标和注册会计师出具有审计意见、基础管理水平、经营发展能力、创新能力基础等四个定性评价指标来构建利润质量综合评价指标体系。在借鉴了目前国内外有关上市公司利润质量的主要评价方法、指标体系和模型基础上,运用主成分分析法构建了上市公司利润质量综合评价模型,再以我国食品类上市公司2008年年报数据为例,结合已构建的综合评价指标体系和评价模型,对食品类上市公司的利润质量状况进行比较分析并进行综合排名,并运用因子分析法对指标体系及评价方法的科学性与合理性进行检验。最后,发现2008年食品类上市公司间利润质量差别较大,同一公司利润质量排名与每股收益排名差别较大,净资产收益率、净利润增长率、营业利润增长增长率等三个指标对食品类上市公司利润质量有较大影响。