在企业的生产经营活动中,营运资金是最不可或缺并且需要重点关注的地方。所属任何行业的企业,要想顺利发展都在很大程度上依赖于营运资金的成功管理。传统的营运资金管理割裂了整体性,难以与企业实际业务相结合,不利于全面地分析原因和解决问题,已不能完全适应当今社会的新形势,而在营运资金管理方式不断更新的过程中,最被认可的当属价值链理论了。餐饮业作为我国典型的传统行业,近年来规模持续扩大,逐步变成发展蓬勃的重要行业。餐饮业的竞争日益加剧,营运资金管理的重要性随之凸显,然而我国餐饮企业却都不同程度地存在着营运资金管理问题,研究我国上市餐饮企业营运资金管理的情况势在必行。作为国内最大的餐饮品牌,海底捞公司自上市以来,规模在不断扩张的同时资金压力逐年增加,营运资金运转能力持续降低,财务状况备受社会关注,因此,提高海底捞公司的营运资金管理能力已是迫在眉睫。本文在国内外回顾了基于价值链管理思想的营运资金管理研究之后,在此基础上,梳理了海底捞营运资金现状,参考王竹泉教授提出的营运资金重分类的观念,从价值链的采购、生产和营销环节分析了海底捞近年来的营运资金管理水平,探索其在营运资金管理中存在的若干问题与成因,从而对其营运资金管理提出建议。希望本文的研究能够为我国餐饮企业改善营运资金管理情况提供具有实践意义的参考作用。