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本课题来源于吉林省科技厅项目《玉米多酚高效提取技术及其对热加工食品中丙烯酰胺抑制技术研究》(20130206098SF)。植物多酚是一类具有生物活性,存在于植物组织中的重要次级代谢产物。因其具有独特的生理作用和化学性质,常用于抗肿瘤、抗动脉硬化、抗菌以及防治冠心病等心脑血管疾病的药物成分。在现代食品中也有人将其列为第七类营养素。玉米属于禾本科植物,因为其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及各种多糖等,可以作为开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。本论文根据吉林省特色农业,以玉米加工副产物玉米花丝为研究对象,研究玉米花丝中所含玉米花丝多酚提取方法及玉米花丝多酚的种类。主要取的研究成果如下:(1)通过比较常规溶剂提取法,微波辅助提取法和超声波提取法提取玉米花丝中的多酚成分,结果表明微波和超声波提取比常规提取法提取的多酚含量高,提取时间短,其中超声波提取比微波提取效果好。(2)分别采用了响应面实验设计法对超声波提取和微波提取方法中玉米花丝的多酚进行实验室优化。优化微波提取玉米花丝多酚得到的最优工艺条件为:微波温度59.92℃,液料比33.44mL/g,微波时间5.16min,微波功率520.56W,乙醇浓度60%,颗粒数120目,提取3次,玉米花丝多酚得率达5.99±0.09mg/g;优化超声波提取玉米花丝多酚得到的最优工艺条件为:液料比26.83mL/g,超声波功率519.82W,乙醇浓度61.08%,颗粒数120目,超声波时间30min,超声波温度50℃,提取3次,玉米花丝多酚得率达8.08±0.13mg/g。(3)比较AB-8、D301K、D296R、001*7这四种树脂对玉米花丝多酚静态吸附和洗脱实验,选择AB-8大孔树脂作为玉米花丝多酚的纯化树脂;系统研究了AB-8大孔树脂纯化玉米花丝多酚的方法,得到纯化玉米花丝多酚的实验条件为:用浓度为4.49mg/mL玉米花丝多酚液以1.0mL/min的流速上样,选择70%乙醇洗脱液以1.0mL/min的流速进行洗脱,得到玉米花丝多酚纯化物。玉米花丝多酚的回收率达到62.45%。(4)利用液质联用技术(HPLC-MS/MS)鉴定了玉米花丝多酚中多酚的种类,通过质谱分子量分析发现玉米花丝中所含的多酚有安息香酸,龙胆酸,表儿茶素等16种。