随着现代旅游业的快速发展,旅游者对旅游体验的质量要求越来越高。就旅游过程中的餐饮体验来说,简单的“吃饱”已远远不能满足游客的需求,游客在旅游过程中,更加关注餐饮的质量、安全乃至特色与文化。餐饮美食作为一种专项旅游产品,已成为旅游目的地吸引游客的重要旅游资源,游客对其满意程度可以显著影响旅游体验整体质量的感知。由此可见,餐饮的品质与特色对提升旅游目的地的吸引力与竞争力起着重要作用。在我国,餐饮老字号是一种独特的品牌形式,是地道的国粹,浓缩了各地最传统、最具特色的饮食文化,品牌中包含着百年的信誉,在民众中有着良好的口碑,对市场具有很强的吸引力,尤其是在食品安全问题日益复杂的背景下,消费者将信任的目光重新投向餐饮老字号。并且随着纪录片《舌尖上的中国》的热播,我国特色餐饮老字号在国内外引起巨大反响,游客在休闲旅游过程中对当地餐饮老字号更加感兴趣,餐饮老字号成为了旅游目的地的特色吸引物,对促进当地文化和经济的发展也起到了重要作用。虽然餐饮老字号的发展问题以及它对目的地旅游业的重要作用已被广泛研究,但是现有研究很少考察究竟是什么样的旅游动机影响着游客对餐饮老字号的选择以及其对游客满意度及忠诚度的作用机制。因此,本文拟通过对旅游动机和餐饮老字号这两个学术问题的整合,找到一种能够用于餐饮老字号美食旅游动机的测量方法,运用实证研究探讨餐饮老字号美食旅游动机及其与餐饮老字号游客满意度、忠诚度之间的关系。本文在文献回顾的基础上,建立了美食旅游动机、餐饮老字号满意度与餐饮老字号忠诚度的关系模型,选取游客为调查对象,采用问卷调查法对游客的美食旅游心理与行为进行数据收集;利用SPSS17.0统计软件,运用描述性分析、方差分析、因子分析、回归分析等方法对数据统计分析,进行实证研究;通过访问广东省老字号协会,与餐饮老字号企业家进行深度访谈,结合实证研究结果,提出餐饮老字号创新发展策略。研究结果显示:(1)餐饮老字号美食旅游动机是多维的。餐饮老字号美食旅游动机主要表现在文化体验、放松休闲、怀旧情感、产品与环境以及品牌吸引。其中,最重要的动机是“品牌吸引”。(2)在餐饮老字号美食旅游动机与满意度的关系方面,文化体验因子、放松休闲因子、产品与环境因子、品牌吸引因子对餐饮老字号满意度产生显著性的正向影响;怀旧情感因子与满意度之间不存在显著相关性。对满意度有显著影响的动机因素按其影响力排列,从大到小分别是产品与环境、品牌吸引、放松休闲、文化体验。(3)在餐饮老字号美食旅游动机与忠诚度的关系方面,文化体验因子、放松休闲因子、怀旧情感因子、产品与环境因子、品牌吸引因子均对餐饮老字号忠诚度产生显著性的正向影响。对忠诚度有显著影响的动机因素按其影响力从大到小排列,分别是品牌吸引、产品与环境、文化体验、放松休闲、怀旧情感。(4)在餐饮老字号满意度与忠诚度关系方面,满意度对忠诚度产生显著的正向影响。(5)不同人口统计学特征的游客餐饮老字号美食旅游动机、餐饮老字号满意度、餐饮老字号忠诚度方面存在部分差异。最后,本文为餐饮老字号创新发展及旅游市场竞争提出一些建议;对本研究进行总结与展望,指出今后发展的方向。