玫瑰花是一种具有很高的食用价值和药用价值的花卉,提取精油后的玫瑰会产生大量玫瑰花渣,玫瑰花渣中不含有任何有害的元素,含有丰富的黄酮类物质,是一种营养成分十分丰富的天然原料,值得进一步开发利用。本文主要通过DPPH·清除能力来评价抗氧化效果。玫瑰花渣抗氧化成分提取工艺中,对有机溶剂提取和超声波提取进行了比较。并用正交实验法对超声波提取工艺进行了优化筛选,确定了超声波提取的最佳工艺:乙醇浓度为75%,料液比为1:15,超声波功率为70W,提取时间30min。相比有机溶剂提取,超声波提取具有省时、高效、节能等优点。由黄酮定性显色反应可以判断玫瑰花提取液中可能含有黄酮,黄酮醇,二氢黄酮等黄酮类化合物。通过紫外分光光度法测定玫瑰花渣中总黄酮平均含量为3.13%。通过DPPH·自由基清除体系、亚油酸系统法以及油脂抗氧化体系,对玫瑰花渣的抗氧化活性和自由基清除能力进行综合评价,结果表明玫瑰花具有较强的DPPH·清除能力,随着浓度的增加,玫瑰花渣提取物对DPPH·自由基的清除能力逐渐增强,对DPPH·自由基的清除率高于VE,但低于Vc,其清除DPPH·自由基的IC50值为10.20μg/mL。玫瑰花渣提取物和VE、Vc均能有效抑制亚油酸的过氧化进程,其抑制效果和VE相当略低于Vc。此外其对动物性猪油和花生油的自动氧化也有明显抑制作用,但对猪油的抗氧化效果比花生油好。在猪油中添加0.04%玫瑰花渣提取物的抗氧化效果优于0.02%VE,当提取物添加量为油样的0.06%时,其抗氧化效果与0.02%Vc相当。用AB-8大孔吸附树脂对玫瑰花渣中黄酮类化合物进行纯化,纯化后的样品通过高效液相色谱和紫外吸收光谱法分析,结果表明样品中含有芦丁。