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本文以小米谷糠为原料，对比异丙醇溶剂法(ISE)、正己烷溶剂法(HSE)、CO2超临界萃取法(SCDE)和石油醚溶剂法对小米谷糠油(MBO)的提取率和活性成分的影响，并最终确定了ISE提取法的最佳工艺条件;然后采用正交设计和响应面分析法优化小米谷糠毛油精炼-脱胶、脱酸和脱色的工艺;最后以小鼠为动物模型，考察精炼小米谷糠油的降血脂和抗氧化效果。结果表明: 1、SCDE法与ISE法相比，MBO中C14至C22饱和脂肪酸升高0.93％，而不饱和脂肪酸含量比后者下降了0.11％; SCDE法提取的MBO中VE和甾醇含量分别比ISE法高20.64％和34.82％;磷脂含量下降99.60％，并且色泽较浅;ISE法的油脂提取率比HSE法高4.83％，可以达到25.32％。因此，最终采用异丙醇提取法作为本实验提取小米谷糠毛油的方法。用异丙醇提取MBO的油脂和甾醇的正交试验表明:当浸提温度为60℃，时间4h，浸提次数为3次时，油脂得率为24.75％，甾醇含量为1.394％。 2、试验以谷维素保存率和磷脂含量为指标筛选脱胶电解质，结果表明:采用20％的酒石酸作为脱胶电解质时，脱胶油中的磷脂含量为16.32mg/g，谷维素的保存率为80％;正交试验结果表明:当酒石酸的添加量为油重的0.3％，温度为60℃，加水量为磷脂含量的0.5倍时，脱胶MBO中磷脂含量为15.68mg/g，谷维素的含量为27.37μg/ml。 3、试验对比传统碱炼脱酸、甲醇萃取脱酸和85％乙醇萃取脱酸三种油脂脱酸工艺，结果表明:碱炼脱酸虽然能很大程度降低酸价，但同时对谷维素的破坏也最大，85％的乙醇萃取脱酸对谷维素的保存和酸价的降低都优于甲醇萃取法;响应面分析法结果表明:当85％乙醇加入量为油重的1.3倍，pH值为5.8，萃取次数为4次时，脱酸MBO的酸价为0.96mgKOH/g，谷维素的保存率为79.99％ 4、实验对比了常用活性白土和申报专利（专利号201110126532.6）的白土在油脂脱色过程对油中VE和不饱和脂肪酸的含量的影响，结果表明:常见活性白土脱色力为200-210，脱色后油脂中VE保存率为83.6％，不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的75.13％。经本专利处理的活性白土其脱色力为204，脱色后油脂中VE的保存率为91.5％，不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的89.23％。 5、本文研究小米谷糠精炼油对高脂血型小鼠的降血脂和抗氧化功能，结果表明:灌胃0.5mg/kg·bw小米谷糠油精炼油降低小鼠血脂水平(p＜0.05)效果最好，而1.0和5.0 mg/kg·bw的MBO能显著提高大鼠机体的抗氧化活性，同时肝脏病理切片显示1.0和5.0 mg/kg·bw组小鼠的脂肪肝与模型组相比得到明显改善。