随着人们生活水平的提高，食品的安全性越来越受到重视，食品分析的地位日益突出。本文采用高效液相色谱作为分离分析方法，对食品中三氯蔗糖、三聚氰胺以及人参皂甙Rh2的定性定量的分析方法进行了较系统的研究。　　 1、建立了食品中三氯蔗糖的高效液相色谱的分离分析新方法，样品用甲醇-0.125％磷酸氢二钾溶液（4：6，V：V）超声提取，示差折光检测器检测。三氯蔗糖的加标回收率在97.0～97.5％之间，标准偏差为0.64～0.51％，回归方程为Y=0.0026X-0.0127，相关系数r=0.9999。三氯蔗糖的绝对量在250μg以下时浓度与峰面积成良好的线性关系，检出限为0.1μg，样品检出浓度为0.005 g·kg-1。该方法能有效地去除样品中的杂质干扰，可作为食品中三氯蔗糖含量快速、准确的分析方法。　　 2、建立了保健食品中人参皂甙Rh2含量的高效液相色谱分离分析方法，人参皂甙Rh2用甲醇超声提取30 min，紫外检测器检测。其加标回收率在98.6～101.0％之间，标准偏差为1.14％，回归方程和线性相关系数分别为Y=3×10-7X-0.0021，r=0.9999，线性范围为0.1～5μg，检出限为2.5 ng，检测结果及定量的方法均具备可靠性和可行性，因此可以弥补目前对人参皂甙Rh2含量的测定缺乏国标法这一缺陷。　　 3、建立了高效液相色谱法快速测定奶粉和液态奶中三聚氰胺的分析方法。奶粉和液态奶分别用20％的甲醇水和甲醇超声提取20 min，回归方程为Y=2×10-6X-0.0061，相关系数r=0.9999，在0～100μg·mL-1的范围内线性相关良好，加标回收率在85.4～95.0％之间，相对标准偏差在3.58～6.50％。