茶油是中国丘陵山区特有的木本油脂,茶油不仅品质好、营养丰富,还具有良好的生态效益和社会效益。种植茶树既能保持水土、节约耕地,又能推进山区的综合开发利用、增加农民的收入、维护国家粮油安全。具有发展的历史必然性。湖南省是我国的农业大省,也是我国的茶油生产大省。茶油的市场前景可谓十分可观。作为茶油大省的湖南,虽处在优越的资源条件下,但湖南茶油产业的发展却并不理想,未能充分发挥出其应有效益和作用。已有的研究仅仅着眼于茶油的种植和茶油的生产,如提高茶油种植技术和加大政府对产业的扶持力度等方面进行研究。在行业的发展初期,生产导向的作用非常之大,但是若能产销并重,从市场终端去挖掘茶油的消费特点,了解消费者对茶油的认知及购买行为,这对促进整个行业的发展大有裨益。本文以消费者认知及购买行为为基本理论,以长沙市主城区两百位居民为研究对象,通过调查问卷对茶油认知、茶油的消费现状以及影响购买行为的原因等方面进行调查研究。主要内容为：消费者的基本情况、消费者对食用油的消费认知、消费者对茶油的认知和评价、茶油的消费情况、各种因素对购买茶油的影响程度。研究结果表明：(1)虽然大部分居民都认为自己了解茶油,但其实对茶油的了解程度仅仅停留在表面,简单的知道茶油是食用油中较好的油种,而对于有关茶油的营养保健功能中特有的功效的具体方面知之甚少。 (2)虽然目前已有企业专门从事茶油生产销售,但是推广力度并不到位,并不为居民所熟知。(3)虽然居民并不排斥茶油消费,但因其价格较高,限制了一般阶层的消费量,因此,消费量相比于其他品种食用油来看却是较少的,茶油消费市场并未打开。(4)居民购买茶油受到多种因素影响,研究认为对茶油购买行为有不同程度影响的主要因素有：消费者自身认知因素、消费者对茶油的认知因素、消费者对茶油品质认知因素。最后针对消费者的基本情况、消费者对食用油的消费认知、消费者对茶油的认知和评价以及茶油的消费情况四大调查问卷的主体部分,对各部分的问题提出相应的建议及展望。