【摘 要】
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以冬枣和梨枣为试材,研究了冷冻和冻藏温度对细胞相对活力的影响以及不同的冻结终温和冻藏温度对果肉细胞膜透性和果实品质的影响,试验结果如下.1.冬枣速冻冻藏的效果比梨枣
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以冬枣和梨枣为试材,研究了冷冻和冻藏温度对细胞相对活力的影响以及不同的冻结终温和冻藏温度对果肉细胞膜透性和果实品质的影响,试验结果如下.1.冬枣速冻冻藏的效果比梨枣好,而梨枣速冻冻藏的效果又比慢冻好.2.冷冻极显著的降低了枣果肉细胞相对活力.但速冻有助于保存果肉细胞相对活力.冷冻也显著地降低了枣果肉硬度.3.具有相同冷冻速率和冻结终温的枣果,冻藏温度是决定品质的主要因素.贮藏在较低温度下枣果具有低的果肉细胞膜透性和失水率,高的细胞相对活力和抗坏血酸含量以及较好的感官品质.4.与冻藏温度对枣果品质的影响相比较,冻结终温对枣果实品质的影响小.5.该实验冷冻的梨枣,冻藏在-22℃冰柜中应缩短贮藏期,以保证鲜食品质.
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余老师点评：在考试的时候，有些考题运用常规思路求解可能有些繁琐，但如果考虑运用简便方法，思考的时间加写过程的时间可能比常规思路解题所用时间要多得多. 张展这篇文章的观点是基于节约考试时间提出来的. 当然，在平时的作业中，还是建议大家多思考，尽可能使用多种方法解决同一个问题，培养思维的灵活性. （指导教师：余中华）