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玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEA),是由镰刀菌产生的真菌毒素,地域分布和农作物种类分布均十分广泛,在玉米、大麦、小麦、稻谷等重要农作物中检出率很高。ZEA毒素具有很强的生殖毒性和致畸作用。感染ZEA的家畜、家禽容易导致阴道和子宫颈黏膜水肿、卵巢发育不全,或产生雌性激素亢进症;妊娠期的动物食用感染了 ZEA的饲料可引起流产、死胎和畸胎;人如果食用含ZEA的小麦面粉制作的各种食物也会引起中枢神经系统严重紊乱的中毒症状。关于ZEA的毒性研究多集中在对大鼠、小鼠等啮齿类实验动物的细胞毒性和致癌性等方面,对禽类免疫毒性的研究较少。大量研究表明,硒能颉颃许多金属元素的毒性,硒与重金属有很强的亲和力,比如汞、镉、铅、甲基汞及砷等,在人和动物机体内与这些重金属化合形成金属硒蛋白复合物后排除体外,从而达到解毒目的。但近年来有研究发现,在用生物方法降解霉菌毒素的同时添加硒元素能够提高降解效果。关于硒的颉颃作用研究也多集中在重金属毒素方面。关于黑龙江省玉米主产区ZEA污染情况,ZEA对鸡脾脏淋巴细胞(LYM)的毒性及硒颉颃效应的尚不清楚。试验对黑龙江省9县(市)的27份玉米样本及7家饲料厂的21份样本的ZEA的含量进行检测,旨在明确黑龙江省玉米原料及饲料中ZEA的污染情况;在建立体外染毒鸡脾脏淋巴细胞及硒颉抗模型的基础上,对细胞因子、活性氧(ROS)含量、细胞凋亡、内质网通路相关指标进行了检测,旨在阐明ZEA对鸡脾脏淋巴细胞的毒性和硒颉抗效应,为有效防治鸡ZEA中毒提供依据。结果表明:(1)黑龙江省9县(市)的玉米原料,及7家饲料厂的饲料样本ZEA检出率及超标率很高,玉米样本的检出率为92.59%,含量最高的达3394.94 μg/kg,是限量值的6倍多;配合饲料样本检出率达100%,含量最高的为1941.34 μg/kg,接近限量值的4倍。(2)ZEA 组 ROS 含量显著高于对照组(P<0.05);SOD、GSH-Px、GSH、CAT、Na+-K+-ATPase、Ca2+-ATPase、Mg2+-ATPase 活性显著降低(P<0.05),MDA 含量急剧升高。表明ZEA能引起鸡脾脏淋巴细胞的氧化应激,导致抗氧化系统失衡,ROS大量蓄积,造成氧化损伤。硒+ZEA 组 ROS、MDA 含量及SOD、GSH-Px、GSH、CAT、Na+-K+-ATPase、Ca2+-ATPase、Mg2+-ATPase活性均介于对照组与ZEA组之间,与两组比较差异均显著(P<0.05)。(3)ZEA毒素能够刺激鸡脾脏淋巴细胞产生免疫应答,使TNF-α含量显著升高,mRNA表达显著增强;使IL-2、IFN-γ含量则显著降低,mRNA表达显著减弱,使机体的免疫力降低。(4)ZEA 毒素能诱导促细胞(GRP)78、GRP94、Caspase-3、Caspase-12、ATF4、ATF6、IRE的mRNA表达,而下调抑制细胞凋亡的Bcl-2的mRNA表达,从而促进细胞凋亡的产生。研究结果表明:调查的9个县(市)和7家饲料厂的玉米及饲料原料ZEA污染严重;硒对ZEA引起的鸡脾脏淋巴细胞氧化应激反应和细胞凋亡均具有较强的颉颃效应。