目的：确定生地黄药材的产地加工工艺，以评价生地黄药材的质量，为生地黄药材的产地加工生产控制提供科学依据。 　　方法：试验选用同一批的鲜地，分别采用不同的加工方法如烘焙法(取之农户家里)、现代热风干燥法、电热鼓风干燥法、远红外干燥法、微波干燥法、冷冻干燥法进行加工。对不同加工方法的生地黄药材及地黄切片的性状进行观察描述。以梓醇、毛蕊花糖苷、氨基酸、总多糖、寡糖、单糖、折干率、水溶性浸出物、醇溶性浸出物、水分的含量为参考指标，对怀地黄加工过程中化学成分的变化规律进行了研究。梓醇、毛蕊花糖苷、低聚糖、单糖的含量测定采用高效液相色谱法(HPLC)， 总多糖的含量测定采用分光光度法，氨基酸的测定采用氨基酸自动分析仪，水溶性浸出物、醇溶性浸出物、水分和折干率的测量采用《中国药典》方法。结果：传统加工方法以煤为燃料，条件不均衡，梓醇、毛蕊花糖苷、总多糖、葡萄糖、蔗糖和水苏糖含量变化较大，梓醇 0.47 %~3.26 %、毛蕊花糖苷0.023 %~0.050 %、总多糖 6.99 %~21.87 %、葡萄糖 0.26 %~1.88 %、蔗糖4.48 %~12.36 %、水苏糖32.22 %~52.65 %，而氨基酸、醇溶性浸出物、水溶性浸出物、果糖、半乳糖和和棉籽糖的含量变化较小，氨基酸2.66%~3.62 %、95 %乙醇浸出物 4.21 %~6.66 %、水溶性浸出物 74.14 %~80.83 %、果糖2.16 %~3.96 %、半乳糖1.08 %~1.79 %、棉籽糖5.88 %~7.53 %；在现代加工方法中，梓醇、毛蕊花糖苷和 总多糖指标成分变化不大，但是单糖和低聚糖等指标成分变化明显：梓醇 0.88 %~1.77 %、毛蕊花糖苷0.023 %~0.040 %、总多糖10.38 %~15.55 %、果糖0.95 %~3.50 %、葡萄糖0.27 %~3.14 %、半乳糖0.24 %~2.57 %、蔗糖4.70 %~12.24 %、棉籽糖2.66 %~14.83 %、水苏糖 10.22 %~61.34 %。相比较而言，传统加工方法加工的怀地黄总氨基酸平均含量(3.51 %)高于现代加工方法加工的怀地黄(2.87 %)，主要表现于谷氨酸、异亮氨酸和酪氨酸的含量。传统加工方法相对快速干燥的地黄切片梓醇梓醇、蔗糖、果糖、水苏糖和棉籽糖含量升高；毛蕊花糖苷的含量有所降低；总多糖含量降低明显，推测单糖的多少与样品产地加工的时间长短有关。传统加工方法，以煤为燃料，确实检测到 SO2残存，含量很低，小于 10 mg.kg-1。结论：对不同加工的生地黄质量进行评价，为规范生地黄药材的产地加工，保障地黄药材质量稳定、安全有效提供科学依据。