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背景:土壤中镉可通过植物进入食物链,膳食来源的镉占一般人群总暴露量的90%。大米是我国居民的主食,也是累积镉浓度最高的谷类作物,因此大米对人体镉暴露贡献率最高,占我国人体镉总摄入量的65%。镉进入人体后通过血液循环会对心、肝、脾、肺、肾、骨骼、神经等产生一定的毒性作用,且镉具有致畸致癌性。许多研究均表明镉暴露会引起动物和人体脂质代谢紊乱,继而引发心血管疾病,对人体健康造成极大威胁。目前对氯化镉引起脂质代谢异常的研究较多,但氯化镉引起脂质代谢紊乱的具体调控机制尚不明确,特别是食品基质中镉对脂质代谢的影