燕麦籽粒中富含燕麦β-葡聚糖,随着其特殊生理功能逐渐被人们所认识,燕麦β-葡聚糖成为科学工作者研究的热点。本实验以青海主产燕麦为对象,水为溶剂,研究了燕麦β-葡聚糖提取工艺并确定最佳提取条件;测定了青海主产的几个燕麦品种的β-葡聚糖含量;探讨了燕麦β-葡聚糖纯度分析方法;分析了不同因子对燕麦β-葡聚糖纯度影响;研究了燕麦β-葡聚糖的部分性质。通过单因素实验与正交实验研究得出:浸提体系中高浓度电解质会抑制燕麦β-葡聚糖溶出;浸提温度为60℃~80℃;浸提pH为11;浸提时间为2小时;灭内源酶温度为100℃;浸提料水比为1:12。在最佳提取条件下测定青海主产燕麦品种中β-葡聚糖含量得知:青引1号、青海444、青引2号、青永久208、青永久474、青永久229、青永久203等是青海主产燕麦中含β-葡聚糖较高的品种,其它品种的含量相对较低。硫酸~苯酚法和刚果红法测定产品纯度比较,刚果红分光光度比色法可以排除单糖的干扰,不受其它多糖的影响,且测定结果变异小;而硫酸~苯酚法不能排除其它多糖的影响,且测定结果稳定性较差。燕麦β-葡聚糖不能与银氨溶液、本尼迪特(Benedict)试剂、三氯化铁溶液、溴水反应,表明燕麦β-葡聚糖分子中无游离的醛基,构成β-葡聚糖分子两端的两个葡萄糖单元的结构是吡喃环形式,无醛基所具备的通性。燕麦β-葡聚糖能与刚果红特异结合,结合质量比为4:1,且结合产物能使最大吸光值变大,吸收谱线发生红移。另外,燕麦β-葡聚糖具有很强的持水性,能吸收相当本身质量2倍多的水分。