酒精大规模生产工艺需要有大量的酵母细胞,能够用于酒精生产的酵母菌应具备：较高的发酵能力,能够快速地将可发酵性糖转化成酒精；繁殖速度快,比生长速度较高；具有较高的耐酒精能力；抗杂菌的能力较强；具有较强的耐高温和干物浓度的能力。酵母在生长和繁殖过程中需要碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水等营养物质,微量元素属于无机盐范畴,这些营养物质可以为酵母的正常生命活动提供能量、结构物质、生理环境和代谢调节物。在酒精生产工艺中为达到较好的酒精发酵效果,既能保证较高的乙醇产量,又能够抑制杂菌,酵母的活性在整个工艺过程中尤为重要。本文主要针对通过添加微量元素来提高酵母的活性,进而达到提高乙醇产量的目的。首先建立液相分析醪液组分的方法,找到最适合的分析参数条件,为后续实验做好基础；其次在预发酵醪中添加三种微量元素A、B、C,通过对发酵过程的酵母细胞数、酵母出芽率、酵母死亡率、发酵醪液组成、发酵失重及残总糖分析,筛选出能够提高酵母活性的微量元素B,之后探讨了在主发酵4小时、主发酵12小时、主发酵18小时和主发酵30小时分别添加三种微量元素B,通过对发酵过程的酵母细胞数、酵母出芽率、酵母死亡率、发酵醪液组成、发酵失重及残总糖分析,来判断微量元素的最佳添加时间为主发酵12小时；最后将筛选出的微量元素做不同添加量的比对,通过对发酵结束时的酵母细胞数、酵母出芽率、酵母死亡率、发酵醪液组成及残总糖分析,来确定最适微量元素的添加量。通过实验最终得出如下结论：添加微量元素B能够有效地提高酵母细胞的活性,最适添加时间为主发酵12小时,且最适添加量为5ppm。