【摘 要】
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目的:为了云南野生食物资源的营养成分及价值,该研究首次对云南43种野生食用菌,鲜花及蔬菜进行烹调加工前后维生素B、维生素B维生素C和胡萝卜素含量的分析研究及营养评价,据
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目的:为了云南野生食物资源的营养成分及价值,该研究首次对云南43种野生食用菌,鲜花及蔬菜进行烹调加工前后维生素B<,1>、维生素B<,2>维生素C和胡萝卜素含量的分析研究及营养评价,据此提出具有较大开发利用和推广价值的野生食物资源.该项研究填补了国内外食物分析的空白,为云南省野生食物资源的开发利用提供科学数据及理论依据.结论:干巴菌、高河菜、芦荟花、小黑药具有较大的开发利用价值,但应注意改进不合理的烹调加工方法以保存营养万分.测定结果系首次系统报道,为云南野生食物资源的开发及推广运用和评价本地区居民膳食中维生素摄入量提供科学参考依据.
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