新疆是一个少数民族聚居的地方,同时当地又居住着大量的穆斯林群众。当地居民受到风俗习惯和饮食习惯的影响,将牛羊肉作为主要的肉食产品。穆斯林群众特殊的风俗习惯导致只有少数种类的肉食可以作为牛羊肉的替代品,所以牛羊肉的地位是无法被完全取代的。因此,稳定牛羊肉的市场价格,保障牛羊肉的正常有序供应,是项举足轻重的工作。本文以乌鲁木齐市居民为调查对象,通过认真的问卷设计和较大范围的市场调查,期望能够客观的了解乌鲁木齐市牛羊肉价格变化对消费者购买行为的影响,提出相应的政策建议。首先,本文介绍了研究的背景和意义、研究内容、国内外研究的进展、研究思路以及研究方法。其次,总结了新疆牛羊肉生产消费历程和现状,包括新疆和乌鲁木齐市牛羊肉生产情况、居民牛羊肉消费情况等。再次,总结乌鲁木齐市牛羊肉价格变化特征,并且对乌鲁木齐市牛羊肉价格变化的主要原因进行分析。最后,在问卷调查的基础上对影响居民牛羊肉购买行为因素进行实证分析。研究认为,牛羊肉价格呈现上涨趋势、价格受生产成本影响较大、消费呈刚性需求、供需矛盾突出、居民家庭牛羊肉消费支出受多方面因素影响。文章结尾,根据上述结论提出相应的对策:加大对牛羊肉产业的扶持力度、完善牛羊肉储备制度、发挥地缘优势扩大周边国家牛羊肉进口、转变消费观念、提高居民整体文化水平。