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本课题研究了绿色果蔬保鲜剂1-甲基环丙烯（1-MCP）的合成，及其与环糊精（CD）分子自组装技术，制备得到了1-MCP/CD配合物，并对配合物的释放动力学和果蔬保鲜效果进行了探索。1-MCP合成产物气质联用（GC-MS）研究表明，3-氯-2-甲基丙烯与氨基钠反应生成目标产物1-MCP的同时，还生成了亚甲基环丙烯、甲基丙烯氯、3-氯-2-甲基丙烯同分异构物等物质。将合成气体产物依次通入稀盐酸、酚酞和有机溶剂（乙醇胺和异丙醇的混合溶液）中进行纯化处理可获取纯净的1-MCP气体。利用1-MCP分子体积与环糊精空腔体积相匹配的特点，以及环糊精（CD）“内疏水，外亲水“的特性，通过溶液自组装技术完成了1-MCP/CD配合物的制备。组装技术研究结果表明，由于α-CD的空腔体积与1-MCP体积相匹配，能够组装形成负载率较高的配合物。以α-CD作为主体分子，乙醇作为组装介质，选用50℃的反应温度和8小时的组装时间制备了负载率高达5.6%的1-MCP/α-CD配合物。GC-MS分析表明1-MCP可成功组装到α-CD和β-CD的空腔内；UV分析显示在260nm附近，由于受α-CD空腔高电子云密度诱导，1-MCP中的双键发生离域现象，出现了归属为1-MCP双键的π-π*跃迁强吸收带；IR和FTIR分析表明1-MCP与CD分子在自组装过程中未发生化学反应，只是通过氢键、范德华作用力实现了组装；1-MCP/α-CD配合物TG分析曲线在115℃-220℃间存在微小的失重峰，TG-FTIR联用测试验证了此处失重峰为1-MCP的释放峰。对1-MCP/CD配合物进行1-MCP气体释放动力学研究，结果显示1-MCP/α-CD在碱溶液中的释放速率小于1-MCP/β-CD；在湿度为20%的室内储存一年，其负载率减少27%。可见，1-MCP/α-CD的稳定性优于1-MCP/β-CD，且需要在干燥的环境中保存。由本论文制备的1-MCP/α-CD自组装配合物对新疆阿克苏苹果和京郊大棚番茄进行保鲜处理。保鲜研究结果表明，未经保鲜处理的阿克苏苹果在45天、番茄在19天时已出现腐烂现象，而经1-MCP/α-CD保鲜处理的苹果和番茄则在相同的时间内保持了果实原有的外观，且其失重率下降缓慢，可滴定酸和维生素C含量减少的速度明显低于未经处理的果实，达到了较好的保鲜效果。