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试验于2016-2017年在扬州大学农学院试验田进行,以苏玉糯5号和渝糯7号为材料,利用人工智能温室控制温度,称重法控制相对含水量,研究了结实期高温与水分胁迫对糯玉米产量与淀粉品质的影响。主要结果如下:结实期高温与水分胁迫降低了两品种的粒重和粒数,进而降低籽粒产量。高温与干旱、渍水互作对粒重与籽粒产量影响有显著叠加效应。高温和水分胁迫下糯玉米籽粒淀粉与可溶性糖含量显著降低,总蛋白含量显著增加,且高温水分互作胁迫表现出显著的叠加效应。醇溶蛋白含量在各胁迫下显著升高。糯玉米籽粒中微量元素S、Ca与Cu含量受干旱胁迫影响较小,其他胁迫下显著增加。Fe、Mn与Zn含量在各胁迫下显著增加。结实期高温与水分单因素和互作均显著降低糯玉米粉峰值黏度,且降幅高温胁迫大于干旱胁迫或渍水胁迫,高温渍水胁迫下降幅最大。糯玉米粉崩解值各胁迫下显著降低。回复值受渍水与高温干旱胁迫影响较小,其他胁迫下显著增加。糊化温度受渍水与高温渍水胁迫影响较小,其他胁迫下显著升高。糯玉米籽粒的起始温度、峰值温度与终值温度在各胁迫下都显著上升(除渍水胁迫外)。除干旱胁迫外,热焓值在其他胁迫下显著增加。回生热焓值与回升值在各胁迫下显著增加。相关分析表明,蛋白质含量和淀粉平均粒径与峰值黏度、崩解值极显著负相关,与糊化温度显著正相关;回生值与平均粒径显著正相关。糯玉米淀粉平均粒径与直径>15μm淀粉粒比例在高温及高温与干旱或渍水的互作下显著增加,干旱和渍水单因素胁迫下显著降低。结实期高温水分胁迫下淀粉粒表面观察到更多的裂隙、凹陷及微孔。淀粉碘结合力胁迫下显著升高。凝胶渗透色谱(GPC)发现在各胁迫下支链淀粉中短链比例下降,短链与长链比值下降。高效离子交换液相色谱(HPAEC)发现支链淀粉的fa(DP6-12,A链的一部分)各个胁迫下显著下降,fb3(DP≥37)比例胁迫显著增加。X-射线衍射(XRD)发现糯玉米淀粉晶体结构并未受到胁迫的影响,均表现为典型的A型衍射特征,但结晶度两品种年度间对胁迫的响应不一。糯玉米淀粉峰值黏度受干旱胁迫影响较小,其他胁迫下显著降低。谷值黏度在高温、干旱以及高温干旱胁迫下显著上升,渍水胁迫下变化不显著,在高温渍水胁迫时显著降低。胁迫条件下崩解值,回复值显著减小,糊化温度在显著升高。糯玉米淀粉热焓值高温与水分胁迫下变化不显著,起始温度、峰值温度、终值温度、回生热焓值与回生值总体上都显著上升。相关分析结果表明,淀粉的峰值黏度与A链/B链显著正相关;崩解值与短链/长链(HPAEC)、A链/B链极显著正相关,与短链/长链(GPC)显著正相关、与碘结合力极显著负相关,与1047/1022显著负相关;糊化温度与1047/1022极显著正相关,与淀粉平均粒径正相关,与短链/长链(GPC)极显著负相关。回生值与碘结合力极显著正相关,与短链/长链(GPC)显著负相关。最长热分解温度与短链/长链、A链/B链显著正相关。