民族药是民族医药文化的重要组成部分,开展民族药的民族民间的认知、应用及开发研究,对于更好地开发利用民族医药资源和传承民族医药文化具有重要意义。余甘子（Phyllanthus embl ica L.）为大戟科（Euphorbiaceae）叶下珠属（Phyllanthus）植物,具有清热凉血、消食健胃、生津止咳等功效,是一种野生资源比较丰富的药食两用的民族药用植物药。本论文以民族药余甘子为研究对象,开展其民族民间的认知、应用的相关资料调查,以便寻找其开发利用的有效途径。主要内容如下:（1）运用文献调查法和田野调查法探讨余甘子民族民间的认知与应用情况,并分析余甘子在民间应用的科学性与合理性。以贵州省关岭县花江镇为代表作为调查地点,从余甘子的分布及生境、认知、食用和药用四个方面展开调查。调查结果表明:余甘子适合在高温低湿的河谷环境生长;不同年龄、职业、层次和不同民族在认知和民间使用方面有所差异;余甘子的食用方式主要有腌制、糖制、泡酒和直接食用四种;民间药用主要用于治疗高血压、咽喉肿痛、咳嗽、肝炎等疾病。（2）采用实验探究和文献分析法对余甘子民间应用的科学性进行分析,分析结果如下:余甘子直接食用的情况较少,是由于其味涩口感欠佳;简单加工为余甘子主要的食用方式,主要包括盐或糖腌制和酒泡制两种,糖制方式口感较好,对人体没有伤害;食腌制是民间常见而又简单的食物保存方式,但存在一定风险,其中亚硝酸盐是诱发心血管及癌症的重要因素;酒泡制的方式较为合理,因为酒精能够有效地溶解出大部分营养成分。现代科学证实,余甘子含有没食子酸、鞣花酸、槲皮素、维生素C等多种功能成分,这些成分具有抗炎、抗菌、抗氧、抗病毒、降低血糖等作用,所以余甘子在民间防治疾病方面具有一定的科学依据。（3）采用糖发酵法研究了余甘子半甘甜果酒的酿制工艺,经过工艺优化后,得到较佳的工艺条件为温度25℃、果胶酶添加浆体重量的0.1%、25%糖发酵、果浆比例1:3、发酵20 d,本工艺操作步骤简单、设备要求低。酿制的余甘子果酒符合国家果酒的质量标准,具有色泽淡黄、风味飘香、口感良好,糖度和酒精度适中等优点。综上所述,本研究通过对余甘子资源及在民族民间的认知及习用调查,丰富余甘子资源的相关文献资料。余甘子果酒酿制工艺的实验结果为开发余甘子资源提供有益的参考。