本研究旨在通过水培试验,探讨不同供磷水平对大蒜生理特性、产量与品质的影响,以期为大蒜合理使用磷肥提供参考。试验以“金蒜3号”为试材,在Hoagland和Arnon营养液基础上,设6个磷水平处理梯度：0mmol·L-1、0.5mmol·L-1、1.0mmol·L-1、1.5mmol·L-1、2.0mmol·L-1和2.5mmol·L-1,研究磷素营养对大蒜生长发育、养分吸收、光合特性、活性氧代谢、产量与品质的影响。主要结论如下：1.青蒜苗植株鲜重、株高、叶宽、叶面积、假茎长及假茎粗在各时期中均随磷浓度升高呈现先增大后减小的趋势,以磷浓度1.5mmol·L-1的处理效果最佳。2.随供磷水平增加,青蒜苗叶片中磷、钾、钙和镁含量逐渐增加,除钾元素外,呈正相关关系,与叶片中氮和锌含量呈抛物线型关系。缺磷、低磷或高磷供应会造成叶片中磷、钙和镁元素的缺乏或过量积累,同时不利于叶片中氮和锌元素的吸收。蒜薹和鳞茎中磷、钾含量随供磷水平增加呈正相关关系,而氮含量则呈抛物线型关系。3.施磷能显著增强青蒜苗叶片的光合性能。磷浓度为1.5mmol·L-1时,叶片光合色素含量、净光合速率(Pn)、蒸腾速率(Tr)和气孔导度(Gs)均达到最大值,磷浓度低于或高于这一值,上述指标则降低。4.播种后80d和160d,叶片中MDA含量均随磷浓度的增大呈先降后升的趋势,至1.5mmol·L-1处达到最低,此时比缺磷处理分别降低30.92%和42.35%。相同磷处理下,播种后160d的青蒜苗叶片保护酶(SOD、POD和CAT)活性较播种后80d的低。播种后80d保护酶活性均随供磷浓度升高呈先降低后增加趋势,而播种后160d则呈先增加后降低的趋势；在此阶段,缺磷、低磷或高磷处理的保护酶活性急剧下降,而中磷处理的保护酶活性仍保持在一个相对较高的水平。整体来看,青蒜苗叶片活性氧代谢系统以磷浓度1.5mmol·L-1处理效果保持最佳状态。这表明青蒜苗叶片保护酶活性对供磷水平的响应,不应从静态或保护酶的绝对活性来考察,而应考虑到不同磷处理对其影响的累加效应。5.缺磷严重影响蒜薹和鳞茎产量的形成。在磷浓度0～1.5mmol·L-1范围内,大蒜的单蒜薹鲜质量、蒜薹长度、单蒜头鲜质量和蒜头横径不断增加,而后则随磷浓度的升高而减小,在磷浓度1.5mmol·L-1下达到最大,此时比对照分别提高305.79%、396.20%、868.63%和182.97%。可见,施磷能极显著促进大蒜蒜薹和鳞茎产量的形成,以1.5mmol·L-1磷处理的促进作用最大。6.磷对大蒜品质的形成产生显著影响。青蒜苗叶片和假茎中大蒜素、可溶性糖、游离氨基酸和可溶性蛋白的含量以及叶片中维生素C含量在1.5mmol·L-1处达到最高,过低或过高的磷供应均不利于上述营养品质指标的增加。在磷浓度为1.5mmol·L-1时,蒜薹和鳞茎中维生素C、可溶性糖、游离氨基酸和可溶性蛋白含量达到最大,大蒜素含量则在2.0mmol·L-1达到最大。