经济发展，生活提高，促使各类餐饮企业如雨后春笋般发展起来，其产生的餐桌剩余食物也随之越来越多。餐桌剩余食物既具有资源特性，又具有污染物特性。对餐桌剩余食物进行资源化利用研究，掌握其饲料化产品各项指标的检测数据对于餐桌剩余食物的饲料化利用具有重要的意义。本文通过对全国6个城市的6家餐桌剩余食物饲料化处置生产企业进行调研，取样检测，同时将检测结果与饲料卫生标准和鱼粉国家标准进行比较分析，最终得出了餐桌剩余食物饲料化利用的可行性结论，并提出了相应的建议。选取了江苏省苏州市、浙江省宁波市、青海省西宁市、北京市、宁夏自治区银川市、广东省深圳市等6城市采用不同生产工艺的6家餐厨废弃物处理企业的饲料化产品6批利用原子吸收分光光度计、原子荧光光谱仪、紫外可见分光光度计、凯氏定氮仪等仪器进行了营养指标（粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分）、卫生指标（铅、砷、镉、汞、黄曲霉毒素B1、亚硝酸盐）和其他指标（挥发性盐基氮、组胺）的检测。结果表明，餐桌剩余食物饲料化产品营养物质丰富，粗蛋白质在10.20%-28.60%之间、粗脂肪在42g/kg-187g/kg之间；卫生指标均能满足《GB13078-2001饲料卫生标准》的要求；挥发性盐基氮和组胺符合《GB/T19164-2003鱼粉》特级品或一品要求。通过对不同生产工艺产品检测数据的比对分析，得出了餐桌剩余食物饲料化生产的优选工艺为：餐桌剩余食物—分选—破碎—分选—固液分离—高压蒸煮灭菌—常规干燥—复配—粉状成品。通过对银川市的餐桌剩余食物饲料化处置企业2013年12个月产品的取样检测分析，可发现一个地区的饮食习惯及饮食结构基本上决定了该地区餐桌剩余食物饲料化产品中的脂肪含量、蛋白质含量和脂肪与蛋白质的比例。通过对北京市的餐桌剩余食物饲料化处置企业连续三批9个样品的检测分析，发现发酵工艺对餐桌剩余食物饲料化产品中的营养指标有影响显著，可使各项指标大幅度增加，对微生物指标、重金属、组胺的含量没有影响；考察组胺的影响因素应从原料的存放时间和高温灭菌工艺上着手进行研究。通过文献检索、网络查询等手段，对欧盟、美国、日本等国家地区餐桌剩余食物处置方式及饲料化利用的法律法规基础进行了调查，为我国餐桌剩余食物的资源化、无害化、饲料化利用提供了参考和借鉴。以上结果表明，餐桌剩余食物饲料化利用是可行的，但需要面对政策法规及技术规范未统一、现有政策法规执行不到位、处理工艺不够成熟、风险评估不完善等问题，其饲料化产品在实际应用中需要预防和解决易滋生病原微生物、易产生毒素、易传播疾病、易致物理伤害的问题。