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铁观音是乌龙茶的一种,主要产于福建安溪,具有独特的花果香味。目前茶叶的质量控制和质量评估主要依靠感官评价,主观因素会在很大程度上影响茶叶香气的品质评价,难以量化茶叶中易挥发香气成分对香味特征的影响。借鉴指纹图谱分析技术在传统中药中的运用,建立茶叶香气挥发性成分特征指纹图谱,对茶叶的质量控制和评估进行量化的考察。本文研究了安溪铁观音香气挥发性成分,对真正原产地为安溪的铁观音样品进行检测,构建了基于挥发性香气成分的安溪铁观音GC-MS特征指纹图谱,并将其运用于安溪铁观音的产地鉴别和质量控制。采用顶空-固