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哥伦比亚咖啡香精的研究及应用
【摘 要】
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瓶装咖啡饮料工艺不断发展,品质不断提升,占据较大的市场份额。咖啡市场每年增长量达到6%以上。但在香气上,与现泡咖啡差距较大,需要一种可以补充现泡咖啡天然感的咖啡香精。通过对世界上主要咖啡产区知名咖啡品种(山多士咖啡、麝香猫咖啡、哥伦比亚咖啡、曼特宁)资料的调查并组织20名人员进行感官评定(QDA),通过12项关键词,4种咖啡评价960组数据确定以中度烘焙的哥伦比亚咖啡为目标进行咖啡香精的开发。用水
【出 处】
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华东理工大学
【发表日期】
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2021年08期
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