【摘 要】
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本文主要研究了以可食性壳聚糖衍生物为主剂，加入不同的助剂配制成保鲜剂，对黑龙江省特色蔬菜油豆角进行涂膜保鲜试验。研究结果表明： (1)甲壳质与55％NaOH溶液以1/10(w/v，g/mL)
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本文主要研究了以可食性壳聚糖衍生物为主剂，加入不同的助剂配制成保鲜剂，对黑龙江省特色蔬菜油豆角进行涂膜保鲜试验。研究结果表明： (1)甲壳质与55％NaOH溶液以1/10(w/v，g/mL)混合，在105℃下反应6h，可得脱乙酰度达94％，粘度＞200cps的壳聚糖；按壳聚糖/NaOH/三氯乙酸(质量比)为1/1.1/1，温度为60℃、反应时间为5h的条件进行羧甲基化反应，得到取代度为0.68的N,O-羧甲基壳聚糖。 (2)油豆角在贮藏期间品质变化规律：随着贮藏时间的延长，水分、维生素C和还原糖的含量不断下降；叶绿素的含量初期下降，随后升高并出现累积峰，最后，又趋于降低。根据正交试验结果，从中选优，确定最佳保鲜剂配方：其中羧甲基壳聚糖2.0％，脱氢醋酸钠0.2g/kg，6-BA 20μg/mL。 (3)供试的8个油豆角品种中，小油豆和紫花油豆较耐贮，可选作较长期贮藏品种。 (4)根据有交互作用的正交试验确定了涂膜油豆角保鲜的最佳温度是10℃、湿度90％。油豆角是呼吸跃变型蔬菜。涂膜处理的油豆角呼吸强度多酚氧化酶和过氧化物酶活性、丙二醛含量与对照组相比都有所降低。N,O-羧甲基壳聚糖处理的油豆角，常温下贮藏14天仍具有商品价值。
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